- 1,3 кг баранини (або 2 кг на кістці), нарізати шматками 3–4 см
- 1 середня цибулина, натерта
- 5 цибулин, нарізаних
- ½ склянки зелених або червоних оливок
- 2 солоні лимони (лимони розрізати на 6–8 часточок і добре посолити)
- 2 ст. л. лимонного соку
- 1 ч. л. порошку імбиру
- ¼ ч. л. куркуми
- шафран
- 1 ч. л. паприки
- ½ ч. л. кумина
- 2 ст. л. подрібненої кінзи
- 2 ст. л. подрібненої петрушки
- 4 ст. л. рослинної олії
- морська сіль та свіжомелений чорний перець
Спочатку потрібно посолити лимони: розрізаємо їх на 6–8 часточок, щедро пересипаємо сіллю й відкладаємо. Нарізаємо баранину.
У тажині або товстостінній каструлі розігріваємо олію, додаємо шафран, спеції, терту цибулю, шматки баранини, сіль і обсмажуємо до рум’яної скоринки.
Додаємо воду так, щоб вона майже покривала м’ясо. Накриваємо кришкою й готуємо на слабкому вогні 1 годину. Час від часу перевертаємо м’ясо.
Коли баранина стане м’якою, додаємо нарізану цибулю, кінзу й петрушку. Готуємо ще 30–45 хвилин, поки соус не загусне, а м’ясо майже не відходитиме від кістки. Перевіряємо на смак.
Оливки промиваємо й додаємо разом із лимонами та лимонним соком. Накриваємо кришкою й готуємо ще 10 хвилин.
Вимикаємо вогонь і даємо настоятись 5–7 хвилин. Лимони перед подачею прибираємо. Тажин готовий.
Спочатку потрібно посолити лимони: розрізаємо їх на 6–8 часточок, щедро пересипаємо сіллю й відкладаємо. Нарізаємо баранину.
У тажині або товстостінній каструлі розігріваємо олію, додаємо шафран, спеції, терту цибулю, шматки баранини, сіль і обсмажуємо до рум’яної скоринки.
Додаємо воду так, щоб вона майже покривала м’ясо. Накриваємо кришкою й готуємо на слабкому вогні 1 годину. Час від часу перевертаємо м’ясо.
Коли баранина стане м’якою, додаємо нарізану цибулю, кінзу й петрушку. Готуємо ще 30–45 хвилин, поки соус не загусне, а м’ясо майже не відходитиме від кістки. Перевіряємо на смак.
Оливки промиваємо й додаємо разом із лимонами та лимонним соком. Накриваємо кришкою й готуємо ще 10 хвилин.
Вимикаємо вогонь і даємо настоятись 5–7 хвилин. Лимони перед подачею прибираємо. Тажин готовий.
