Поживна цінність на 100 г
Ккал
Білки
Жири
Вуглеводи
Інгредієнти для приготування
  • 1,3 кг баранини (або 2 кг на кістці), нарізати шматками 3–4 см
  • 1 середня цибулина, натерта
  • 5 цибулин, нарізаних
  • ½ склянки зелених або червоних оливок
  • 2 солоні лимони (лимони розрізати на 6–8 часточок і добре посолити)
  • 2 ст. л. лимонного соку
  • 1 ч. л. порошку імбиру
  • ¼ ч. л. куркуми
  • шафран
  • 1 ч. л. паприки
  • ½ ч. л. кумина
  • 2 ст. л. подрібненої кінзи
  • 2 ст. л. подрібненої петрушки
  • 4 ст. л. рослинної олії
  • морська сіль та свіжомелений чорний перець
Приготування

Спочатку потрібно посолити лимони: розрізаємо їх на 6–8 часточок, щедро пересипаємо сіллю й відкладаємо. Нарізаємо баранину.

У тажині або товстостінній каструлі розігріваємо олію, додаємо шафран, спеції, терту цибулю, шматки баранини, сіль і обсмажуємо до рум’яної скоринки.

Додаємо воду так, щоб вона майже покривала м’ясо. Накриваємо кришкою й готуємо на слабкому вогні 1 годину. Час від часу перевертаємо м’ясо.

Коли баранина стане м’якою, додаємо нарізану цибулю, кінзу й петрушку. Готуємо ще 30–45 хвилин, поки соус не загусне, а м’ясо майже не відходитиме від кістки. Перевіряємо на смак.

Оливки промиваємо й додаємо разом із лимонами та лимонним соком. Накриваємо кришкою й готуємо ще 10 хвилин.

Вимикаємо вогонь і даємо настоятись 5–7 хвилин. Лимони перед подачею прибираємо. Тажин готовий.

приготування

Спочатку потрібно посолити лимони: розрізаємо їх на 6–8 часточок, щедро пересипаємо сіллю й відкладаємо. Нарізаємо баранину.

У тажині або товстостінній каструлі розігріваємо олію, додаємо шафран, спеції, терту цибулю, шматки баранини, сіль і обсмажуємо до рум’яної скоринки.

Додаємо воду так, щоб вона майже покривала м’ясо. Накриваємо кришкою й готуємо на слабкому вогні 1 годину. Час від часу перевертаємо м’ясо.

Коли баранина стане м’якою, додаємо нарізану цибулю, кінзу й петрушку. Готуємо ще 30–45 хвилин, поки соус не загусне, а м’ясо майже не відходитиме від кістки. Перевіряємо на смак.

Оливки промиваємо й додаємо разом із лимонами та лимонним соком. Накриваємо кришкою й готуємо ще 10 хвилин.

Вимикаємо вогонь і даємо настоятись 5–7 хвилин. Лимони перед подачею прибираємо. Тажин готовий.

від 60 хвилин
Класичний тажин з бараниною, оливками та солоним лимоном
Анастасія Голобородько
Фуд-терапевт, нутриціолог та спікер з освіти в їжі
мої послуги

схожі рецепти

Всі рецепти