Это классический тажин с оливками, соленым лимоном и разнообразием специй.

• 1,3 кг баранины (2 кг, если на кости), режем на куски около 3-4 см
• одна средняя луковица, натереть на терке
• 5 луковиц, порезать
• 1/2 стакана зеленых или красных оливок
• 2 соленых лимона (лимоны разрезаем на 6-8 долек и солим)
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. порошка имбиря
• 1/4 ч.л. куркумы
• щепотка шафрана
• 1 ч.л. паприки
• 1/2 ч.л. кумина
• 2 ст.л. зелени кинзы, порубить
• 2 ст.л. зелени петрушки, порубить
• 4 ст.л. растительного масла
• морская соль и свежемолотый черный перец

Снача солим лимоны. Разрезаем на 6 или 8 долек, хорошо солим и откладываем в сторону. Реже мясо. В тажинницу вливаем масло, добавляем шафран, остальные специи, тертый лук, куски баранины, соль и обжариваем мясо до уверенной румяной корочки.

Добавляем воду, чтоб она почти покрывала баранину, накрываем крышкой и готовим на медленном огне 1 час.

Несколько раз за это время открываем крышку и переворачиваем мясо.

Когда баранина размягчится, добавляем нарезанные луковицы, кинзу, петрушку.

Готовим еще около 30-45 минут, пока соус не начнет загустевать, а мясо почти отделяться от кости. Пробуем. Промываем оливки, добавляем их в тажин, добавляем лимоны и лимонный сок. Закрываем крышкой и готовим еще 10 минут.

Выключаем. Даем постоять минут 5-7. Лимоны выбрасываем. Тажин готов.