Поживна цінність на 100 г
Ккал
Білки
Жири
Вуглеводи

Это классический тажин с оливками, соленым лимоном и разнообразием специй.

  • 1,3 кг баранины (2 кг, если на кости), режем на куски около 3-4 см
  • одна средняя луковица, натереть на терке
  • 5 луковиц, порезать
  • 1/2 стакана зеленых или красных оливок
  • 2 соленых лимона (лимоны разрезаем на 6-8 долек и солим)
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 1 ч.л. порошка имбиря
  • 1/4 ч.л. куркумы
  • щепотка шафрана
  • 1 ч.л. паприки
  • 1/2 ч.л. кумина
  • 2 ст.л. зелени кинзы, порубить
  • 2 ст.л. зелени петрушки, порубить
  • 4 ст.л. растительного масла
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Снача солим лимоны. Разрезаем на 6 или 8 долек, хорошо солим и откладываем в сторону. Реже мясо. В тажинницу вливаем масло, добавляем шафран, остальные специи, тертый лук, куски баранины, соль и обжариваем мясо до уверенной румяной корочки.

Добавляем воду, чтоб она почти покрывала баранину, накрываем крышкой и готовим на медленном огне 1 час.

Несколько раз за это время открываем крышку и переворачиваем мясо.

Когда баранина размягчится, добавляем нарезанные луковицы, кинзу, петрушку.

Готовим еще около 30-45 минут, пока соус не начнет загустевать, а мясо почти отделяться от кости. Пробуем. Промываем оливки, добавляем их в тажин, добавляем лимоны и лимонный сок. Закрываем крышкой и готовим еще 10 минут.

Выключаем. Даем постоять минут 5-7. Лимоны выбрасываем. Тажин готов.

Ingredients
cooking
cooking
Классический марокканский тажин из баранины
Anastasia Goloborodko
Food therapist, nutritionist and speaker
services

similar recipes

All recipes
No items found.