Нам потрібні очищені, промиті та витерті насухо тушки риби. В окремій мисці змішуємо частину подрібненого листя м'яти та розмарину, видавлюємо зубчик часнику, кришимо чилі, додаємо оливкову олію, морську сіль та свіжомелений чорний перець. Залишаємо на 5-10 хвилин настоятися.

У цей час у живіт рибі кладемо свіже листя м'яти та розмарину. Можна додати ще улюблених: майоран, чебрець.

Рибу повністю натираємо отриманою сумішшю з трав та олією, кладемо на решітку на вугіллі. Середня рибка готується близько 20 хвилин.

Якщо тушка буде товстенькою, усередині риба вийти не солоною і не просоченою травами, стежте.