Многие из нас уже успели неоднократно отдохнуть в одном из наших ближайших безвизовых соседях- Турции. И даже полюбить местную кухню. Особенно десерты. Ниже описываю достаточно традиционный рецепт пахлавы. Главное знать как ведет себя тесто и купить проверенное.
- 200 г фисташек
- 125 г грецких орехов
- 180 г сахара (+3 дополнительные ст.л.)
- 1 ч.л. молотой корицы
- ? ч.л молотой гвоздики
- ? ч.л соли
- 500 г слоеного теста (ночь разморажваем (оттаиваем) в холодильнике)
- 125 г сливочного масла, растопить
- 370 мл меда
В миксере, блендере или ступке смешайте фисташки, грецкие орехи, 3 ст.л. сахара, корицу, гвоздику и соль. Хорошо измельчите, однородно и пока отставьте в сторону.
Листы теста разрежьте до размеров около 20х30 см, переложите их пергаментной бумагой и накройте полотенцем. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, выложите лист теста, смажьте его сливочным маслом и так далее до 12 слоев. Выложите ? смеси орехов, 2 смазанных маслом листа теста, за ними еще 1/3 орехов, сверзу еще 2 листа теста с маслом, далее оставшиеся орехи, на них еще 12 листов теста. Обильно смажьте верхний слой теста и охладите все в холодильнике 15-20 мин.
Духовку разогрейте до 180С. Ножом-пилкой разрежьте разрежьте пахлаву на 18 квадратиков (3 надреза по короткой части, 6 по длинной). Можно дополнительно по диагонали, чтоб вышли треугольники. Выпекайте около 1 часа до золотистого цвета. Остудите.
В глубокую сковороду высыпьте 180 г сахара, влейте 125 мл воды, размешайте до растворения и медленно варите около 5 минут не помешивая. Снимите с огня и добавьте мед. Вылейте сироп в форму с пахлавой. Сверху посыпьте измельченными орешками. Накройте пергаментной бумагой и оставьте минимум на 8 часов.
