![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661ec9b29a6310ec5cac7df9_peposocfolkmann.webp)
Улюблений домашній рецепт. Його можна їсти відразу гарячим, можна пізніше з гарніром або з овочами, а можна на сніданок наступного дня покласти на тости і збризкати оливковою олією - у будь-якому з варіантів peposo стане вашим фаворитом.
Це таки класика із класик – м'ясо, запечене у вині. Червоному.
- хороший шматок яловичини (1,5 кг вирізки або 2-2,5 кг гомілки на кістки)
- пляшка гарного червоного вина (на мій смак краще сухого, фруктового, типу К'янті)*
- 10 зубчиків часнику
- 3-4 гілочки розмарину
- 2 лаврові листи
- морська сіль та свіжомелений чорний перець
*якось мені довелося готувати з домашнім вином, солодким - соус вийшов тягучим і теж неймовірно смачним.
Великий шматок м'яса покладіть у глибоку жароміцну форму для запікання з кришкою (якщо є, то краще в товсту скляну жароміцну або каченицю), посоліть і поперчіть, зверху розкидайте часникові зубчики, додайте гілочки розмарину. Якщо м'ясо тонке, можна викласти кілька шарів. Зверху покладіть лаврове листя. Залийте вином, якщо м'ясо не повністю покрите, розбавте трохи водою.
![говядина peposo](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661ec99d2723db487916d07f_peposo.webp)
Накрийте кришкою та поставте в духовку. Якщо форма для запікання недостатньо товста, її можна обмотати 2-3 шарами фольги (жоден аромат не повинен випаровуватися, м'ясо має просочитися ароматом вина та трав). Доведіть до кипіння. При температурі 140 ° -160 ° С запікайте м'ясо 4-5 годин. Вино вбереться, залишиться соус. Готове м'ясо практично розпадатиметься на волокна.
*якось мені довелося готувати з домашнім вином, солодким - соус вийшов тягучим і теж неймовірно смачним.
Великий шматок м'яса покладіть у глибоку жароміцну форму для запікання з кришкою (якщо є, то краще в товсту скляну жароміцну або каченицю), посоліть і поперчіть, зверху розкидайте часникові зубчики, додайте гілочки розмарину. Якщо м'ясо тонке, можна викласти кілька шарів. Зверху покладіть лаврове листя. Залийте вином, якщо м'ясо не повністю покрите, розбавте трохи водою.
![говядина peposo](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661ec99d2723db487916d07f_peposo.webp)
Накрийте кришкою та поставте в духовку. Якщо форма для запікання недостатньо товста, її можна обмотати 2-3 шарами фольги (жоден аромат не повинен випаровуватися, м'ясо має просочитися ароматом вина та трав). Доведіть до кипіння. При температурі 140 ° -160 ° С запікайте м'ясо 4-5 годин. Вино вбереться, залишиться соус. Готове м'ясо практично розпадатиметься на волокна.