Улюблений домашній рецепт. Його можна їсти відразу гарячим, можна пізніше з гарніром або з овочами, а можна на сніданок наступного дня покласти на тости і збризкати оливковою олією – у будь-якому з варіантів peposo стане вашим фаворитом.
Це таки класика із класик – м’ясо, запечене у вині. Червоному. Нам знадобляться:
- хороший шматок яловичини (1,5 кг вирізки або 2-2,5 кг гомілки на кістки)
- пляшка гарного червоного вина (на мій смак краще сухого, фруктового, типу К’янті)*
- 10 зубчиків часнику
- 3-4 гілочки розмарину
- 2 лаврові листи
- морська сіль та свіжомелений чорний перець
*якось мені довелося готувати з домашнім вином, солодким – соус вийшов тягучим і теж неймовірно смачним.
Великий шматок м’яса покладіть у глибоку жароміцну форму для запікання з кришкою (якщо є, то краще в товсту скляну жароміцну або каченицю), посоліть і поперчіть, зверху розкидайте часникові зубчики, додайте гілочки розмарину. Якщо м’ясо тонке, можна викласти кілька шарів. Зверху покладіть лаврове листя. Залийте вином, якщо м’ясо не повністю покрите, розбавте трохи водою.
Накрийте кришкою та поставте в духовку. Якщо форма для запікання недостатньо товста, її можна обмотати 2-3 шарами фольги (жоден аромат не повинен випаровуватися, м’ясо має просочитися ароматом вина та трав). Доведіть до кипіння. При температурі 140 ° -160 ° С запікайте м’ясо 4-5 годин. Вино вбереться, залишиться соус. Готове м’ясо практично розпадатиметься на волокна.
