Традиційні чатні — індійські соуси, що відтіняють смак страв та стимулюють травлення. Цей чатні гострий та солодкий, досить універсальний. Рецепт з “Great Vegetarian Dishes” by Kurma Dasa.
- 50 г розтопленого вершкового масла
- зіра — 1,5 ч. л.
- 1 чилі зелений гострий свіжий, нарізка тонкими кільцями (через відсутність — червоний)
- імбир свіжий, подрібнити — 2 ч. л.
- куркума — 1 ч. л.
- 5 великих яблук (краще найтемніших бордових типу ред чіф), очистити, видалити серцевину і порізати скибочками
- вода — 60 мл
- кориця мелена — 5 ч. л.
- горіх мускатний тертий — 0,5 ч. л.
- цукор — 1 склянка (я беру завжди набагато менше)
Розігріти олію у важкій дволітровій каструлі на середньому вогні. Пасерувати насіння зіри в гарячому маслі до золотаво-коричневого кольору. Додати зелений чилі та подрібнений імбир, пасерувати ще 1 хв. Додати куркуму та нарізані яблука. Обсмажувати, помішуючи, 2-3 хв.
Зменшити вогонь до слабкого та додати воду, корицю та мускатний горіх. Готувати, зрідка помішуючи близько 15-20 хв, поки яблука не стануть м’якими. Додати цукор і продовжувати варити, поки чатні не стане за консистенцією подібним до джема. Подавати чатні кімнатної температури або зберігати до тижня в холодильнику в закритому вигляді.
Звичайно, чатні підійде і до птаха, але я найбільше люблю з тостами та сиром.
Розігріти олію у важкій дволітровій каструлі на середньому вогні. Пасерувати насіння зіри в гарячому маслі до золотаво-коричневого кольору. Додати зелений чилі та подрібнений імбир, пасерувати ще 1 хв. Додати куркуму та нарізані яблука. Обсмажувати, помішуючи, 2-3 хв.
Зменшити вогонь до слабкого та додати воду, корицю та мускатний горіх. Готувати, зрідка помішуючи близько 15-20 хв, поки яблука не стануть м’якими. Додати цукор і продовжувати варити, поки чатні не стане за консистенцією подібним до джема. Подавати чатні кімнатної температури або зберігати до тижня в холодильнику в закритому вигляді.
Звичайно, чатні підійде і до птаха, але я найбільше люблю з тостами та сиром.
