Ці неприпустимо теплі +18°C ранком у листопаді нагадують, що ще можна встигнути виїхати на природу та смажити шашлики. Давно такий листопад нам такого не дозволяв, тож варто спробувати не проґавити шанс.
При словах "смажити шашлик" у мене одразу дві асоціації — Сталік Ханкішиєв і "Казан, Мангал", а також шашлик з баранини на Ай-Петрі в Криму.
- 1,5 кг баранячої корейки (на реберцях)
- 1 ч. л. меленого коріандру
- 1 ч. л. зіри (кумину)
- 0,5 ч. л. червоного перцю
- 1 ч. л. чорного перцю
- 2 ст. л. олії
- 1,5 ч. л. великої солі
- 500 мл газованої мінеральної води (якщо баранина немолода)
- 100 г курдючного сала (за бажанням)
1. Підготовка м'яса
Корейку розрізаємо між реберцями, залишаючи кістку. Оптимальна товщина шматочків – 1,5–2 см. Якщо баранина молода (річна чи молодша), додаткового маринаду не потрібно.
2. Маринування
У ступці товчемо зіру, коріандр, обидва види перцю. Змішуємо з олією та сіллю. Обмазуємо м'ясо, залишаємо на 1,5–2 години (на дорогу до місця приготування). Для немолодої баранини: залити мінералкою, додати половину спецій, маринувати 5–6 годин.
3. Приготування
Нанизуємо на шампури: 2–3 шматочки м'яса + 1 кубик сала (якщо використовуємо). Смажимо безпосередньо над вугіллям, тримаючи шампури максимально близько до жару
1. Підготовка м'яса
Корейку розрізаємо між реберцями, залишаючи кістку. Оптимальна товщина шматочків – 1,5–2 см. Якщо баранина молода (річна чи молодша), додаткового маринаду не потрібно.
2. Маринування
У ступці товчемо зіру, коріандр, обидва види перцю. Змішуємо з олією та сіллю. Обмазуємо м'ясо, залишаємо на 1,5–2 години (на дорогу до місця приготування). Для немолодої баранини: залити мінералкою, додати половину спецій, маринувати 5–6 годин.
3. Приготування
Нанизуємо на шампури: 2–3 шматочки м'яса + 1 кубик сала (якщо використовуємо). Смажимо безпосередньо над вугіллям, тримаючи шампури максимально близько до жару
