Поживна цінність на 100 г
Ккал
Білки
Жири
Вуглеводи

Фалафель має сильні сторони і не дуже. Якщо почати з негативного – це класичний спосіб приготування, фритюр. Виварювання в киплячій рафінованій олії у мене не проходить. Бобові і так досить важкі для перетравлення, такий "бонус" із очищених жирів та калорій їм ні до чого. Із сильних сторін – нут класний. Часто в рецептах зустрічається поєднання нут + кінські боби (фава), але я їх не дуже люблю, тому спростила рецепт до мінімуму. Клітковина, рослинне джерело білка, пачка вітамінів та мінералів, все є в турецькому гороху. Покращуємо фалафель зеленню (колір! аромат!), прянощами та смажимо нутові котлетки на гарному оливковому маслі або взагалі сковороді гриль.

Інгредієнти для приготування
  • 225 г гороху нут
  • 1 біла солодка цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 1/3 ч. л. чилі
  • 3-5 гілочок тархуна*
  • 3-4 гілочки м'яти* (зелень можна замінити на ту, яка в наявності- петрушка і кінза цілком підійдуть)
  • 3 ст. л. нутового борошна (збити 2/3 склянки нуту у блендері)
  • 2 неповні ч. л. солі
  • 1 ч. л. розпушувача
  • 1 ч. л. меленого кардамону
  • 1/2 ч. л. куміна
  • оливкова олія
Приготування

Нут замочити в холодній воді і залишити в холодильнику щонайменше на 14 годин (стоїть до 48 годин спокійно).

У блендері збити жменю сухого нуту, щоб вийшов зразковий об'єм 3 ст.л. борошна. Додати всю зелень (мінімальний обсяг посіченої ароматної зелені – 2/3 стандартної чашки 250 мл). Додати замочений нут, чилі, сіль, розпушувач та прянощі. Збити на режимі "пульс" до крихти. Не дуже великою, але й у гладке пюре не збивати. Залежно від потужності блендера зробити це за 1 раз або 2-3 партіями. З отриманої суміші сформувати невеликі котлетки та смажити на помірній кількості оливкової олії (нут швидко вбирає) на середньому вогні по 1-2 хвилини з кожного боку, до появи рум'яної скоринки. Готовий фалафель викласти на серветку, вона вбере зайву олію. Подавати зі свіжим салатом. Можна з піти або тонким лавашем, тхіною, соусом цацики, додавати як інгредієнт у салати.

На фото скрізь варіант підсмаженого в оливковій олії фалафеля, але його також можна запекти при 180С близько 150-20 хвилин, збризнувши оливковою олією.

приготування

Нут замочити в холодній воді і залишити в холодильнику щонайменше на 14 годин (стоїть до 48 годин спокійно).

У блендері збити жменю сухого нуту, щоб вийшов зразковий об'єм 3 ст.л. борошна. Додати всю зелень (мінімальний обсяг посіченої ароматної зелені – 2/3 стандартної чашки 250 мл). Додати замочений нут, чилі, сіль, розпушувач та прянощі. Збити на режимі "пульс" до крихти. Не дуже великою, але й у гладке пюре не збивати. Залежно від потужності блендера зробити це за 1 раз або 2-3 партіями. З отриманої суміші сформувати невеликі котлетки та смажити на помірній кількості оливкової олії (нут швидко вбирає) на середньому вогні по 1-2 хвилини з кожного боку, до появи рум'яної скоринки. Готовий фалафель викласти на серветку, вона вбере зайву олію. Подавати зі свіжим салатом. Можна з піти або тонким лавашем, тхіною, соусом цацики, додавати як інгредієнт у салати.

На фото скрізь варіант підсмаженого в оливковій олії фалафеля, але його також можна запекти при 180С близько 150-20 хвилин, збризнувши оливковою олією.

від 60 хвилин
Простий і корисний фалафель з травами без фритюру
Анастасія Голобородько
Фуд-терапевт, нутриціолог та спікер з освіти в їжі
мої послуги

схожі рецепти

Всі рецепти