Фалафель має сильні сторони й не дуже. Якщо почати з негативного — це класичний спосіб приготування, фритюр. Виварювання в киплячій рафінованій олії у мене не проходить. Бобові й так досить важкі для перетравлення, такий "бонус" з очищених жирів та калорій їм ні до чого. Із сильних сторін — нут класний. Часто в рецептах зустрічається поєднання нут + кінські боби (фава), але я їх не дуже люблю, тому спростила рецепт до мінімуму. Клітковина, рослинне джерело білка, пачка вітамінів та мінералів, все є в турецькому гороху. Покращуємо фалафель зеленню (колір! аромат!), прянощами та смажимо нутові котлетки на гарній оливковій олії або взагалі сковороді гриль.
- 225 г гороху нут
- 1 біла солодка цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1/3 ч. л. чилі
- 3-5 гілочок тархуна*
- 3-4 гілочки м'яти* (зелень можна замінити на ту, яка в наявності — петрушка і кінза цілком підійдуть)
- 3 ст. л. нутового борошна (збити 2/3 склянки нуту у блендері)
- 2 неповні ч. л. солі
- 1 ч. л. розпушувача
- 1 ч. л. меленого кардамону
- 1/2 ч. л. кумина
- оливкова олія
Нут замочити в холодній воді і залишити в холодильнику щонайменше на 14 годин (стоїть до 48 годин спокійно).
У блендері збити жменю сухого нуту, щоб вийшов зразковий об'єм 3 ст. л. борошна. Додати всю зелень (мінімальний обсяг посіченої ароматної зелені — 2/3 стандартної чашки 250 мл). Додати замочений нут, чилі, сіль, розпушувач та прянощі. Збити на режимі "пульс" до крихти. Не дуже великою, але й у гладке пюре не збивати. Залежно від потужності блендера зробити це за 1 раз або 2-3 партіями. З отриманої суміші сформувати невеликі котлетки та смажити на помірній кількості оливкової олії (нут швидко вбирає) на середньому вогні по 1-2 хвилини з кожного боку, до появи рум'яної скоринки. Готовий фалафель викласти на серветку, вона вбере зайву олію. Подавати зі свіжим салатом. Можна з піти або тонким лавашем, тахіною, соусом цацики, додавати як інгредієнт у салати.
На фото скрізь варіант підсмаженого в оливковій олії фалафеля, але його також можна запекти при 180°C близько 150-20 хвилин, збризнувши оливковою олією.
Нут замочити в холодній воді і залишити в холодильнику щонайменше на 14 годин (стоїть до 48 годин спокійно).
У блендері збити жменю сухого нуту, щоб вийшов зразковий об'єм 3 ст. л. борошна. Додати всю зелень (мінімальний обсяг посіченої ароматної зелені — 2/3 стандартної чашки 250 мл). Додати замочений нут, чилі, сіль, розпушувач та прянощі. Збити на режимі "пульс" до крихти. Не дуже великою, але й у гладке пюре не збивати. Залежно від потужності блендера зробити це за 1 раз або 2-3 партіями. З отриманої суміші сформувати невеликі котлетки та смажити на помірній кількості оливкової олії (нут швидко вбирає) на середньому вогні по 1-2 хвилини з кожного боку, до появи рум'яної скоринки. Готовий фалафель викласти на серветку, вона вбере зайву олію. Подавати зі свіжим салатом. Можна з піти або тонким лавашем, тахіною, соусом цацики, додавати як інгредієнт у салати.
На фото скрізь варіант підсмаженого в оливковій олії фалафеля, але його також можна запекти при 180°C близько 150-20 хвилин, збризнувши оливковою олією.
