Falafel has strengths and weaknesses. If we start with the negative, this is a classic method of cooking, deep-frying. Boiling in boiling refined oil does not work for me. Legumes are already quite difficult to digest, such a "bonus" of refined fats and calories is of no use to them. From the strengths, chickpeas are cool. Often in recipes there is a combination of chickpeas + horse beans (fava beans), but I don't really like them, so I simplified the recipe to a minimum. Fiber, a vegetable source of protein, a bundle of vitamins and minerals, everything is in Turkish peas. We improve the falafel with greens (color! aroma!), spices and fry the chickpea cutlets in good olive oil or generally in a grill pan.
- 225 g of chickpeas
- 1 white sweet onion
- 2 cloves of garlic
- 1/3 tsp. chili
- 3-5 sprigs of tarragon*
- 3-4 sprigs of mint* (greens can be replaced with those available - parsley and cilantro are quite suitable)
- 3 tbsp. chickpea flour (beat 2/3 cup of chickpeas in a blender)
- 2 incomplete tsp. salt
- 1 tsp. baking powder
- 1 tsp. ground cardamom
- 1/2 tsp. cumin olive oil
Soak the chickpeas in cold water and leave in the refrigerator for at least 14 hours (it can stand for up to 48 hours).
У блендері збити жменю сухого нуту, щоб вийшов зразковий об'єм 3 ст.л. борошна. Додати всю зелень (мінімальний обсяг посіченої ароматної зелені – 2/3 стандартної чашки 250 мл). Додати замочений нут, чилі, сіль, розпушувач та прянощі. Збити на режимі "пульс" до крихти. Не дуже великою, але й у гладке пюре не збивати. Залежно від потужності блендера зробити це за 1 раз або 2-3 партіями. З отриманої суміші сформувати невеликі котлетки та смажити на помірній кількості оливкової олії (нут швидко вбирає) на середньому вогні по 1-2 хвилини з кожного боку, до появи рум'яної скоринки. Готовий фалафель викласти на серветку, вона вбере зайву олію. Подавати зі свіжим салатом. Можна з піти або тонким лавашем, тхіною, соусом цацики, додавати як інгредієнт у салати.
In the photo everywhere, there is a variant of falafel fried in olive oil, but it can also be baked at 180C for about 150-20 minutes, sprinkled with olive oil.
Soak the chickpeas in cold water and leave in the refrigerator for at least 14 hours (it can stand for up to 48 hours).
У блендері збити жменю сухого нуту, щоб вийшов зразковий об'єм 3 ст.л. борошна. Додати всю зелень (мінімальний обсяг посіченої ароматної зелені – 2/3 стандартної чашки 250 мл). Додати замочений нут, чилі, сіль, розпушувач та прянощі. Збити на режимі "пульс" до крихти. Не дуже великою, але й у гладке пюре не збивати. Залежно від потужності блендера зробити це за 1 раз або 2-3 партіями. З отриманої суміші сформувати невеликі котлетки та смажити на помірній кількості оливкової олії (нут швидко вбирає) на середньому вогні по 1-2 хвилини з кожного боку, до появи рум'яної скоринки. Готовий фалафель викласти на серветку, вона вбере зайву олію. Подавати зі свіжим салатом. Можна з піти або тонким лавашем, тхіною, соусом цацики, додавати як інгредієнт у салати.
In the photo everywhere, there is a variant of falafel fried in olive oil, but it can also be baked at 180C for about 150-20 minutes, sprinkled with olive oil.
