Поки що такої концентрації слів “органік”, “біодинамік” та “натуральний”, як в Убуді, я не зустрічала ніде. На фото — частина меню, їжі, яку ми їли живучи на острові кілька місяців. 40 днів із них — в Убуді. Більша частина їжі — сироїдницька або як мінімум веганська. При цьому з неймовірним поєднанням смаків та максимальною різноманітністю. Такі собі справжні, але дуже прості суперпродукти. Історію про кіноа я вирішила віднести якраз до поста про суперфуди.

Те, що кіноа — одна з найкорисніших зернових культур, сьогодні знають усі. Насправді псевдозернових. Бо кіноа — не зерно і не злак, а просто насіння рослини з сімейства амарантових. Батьківщина кіноа — американські Анди. У давнину місцеве населення — в основному інки — їли, любили й поважали кіноа не менше інших доступних продуктів: картоплі та кукурудзи. У мінливому кліматі на гірських схилах більше нічого не росло. Вже тоді кіноа цінували за її специфічні властивості — здатність швидко відновлювати сили та підтримувати тіло та здоров’я воїнів у бездоганному стані.

Сьогодні ми знаємо, що кіноа — найвищий показник рослинного білка серед інших рослин. У кіноа ж знаходяться і всі незамінні амінокислоти, чим не може похвалитися навіть м’ясо. Окрім унікального повного набору білків, кіноа цінують за високий вміст клітковини, відмінний набір мінералів і вітамінів групи В. Окремо варто відзначити патологічну відсутність глютену, клейкої речовини, головного сьогодні дієтичного ворога здорового травлення. Дієтологи особливо виділяють у складі кіноа цинк (популярна зброя і серед косметологів у боротьбі за бездоганний вид волосся та шкіри), залізо (впливає на якість крові), кальцій та фосфор (бонус для опорно-рухового апарату).

На зерна чи кашу кіноа схоже лише зовні, біологічно її можна віднести швидше до фруктів. Кіноа не розварюється, як злакові, швидше за текстурою нагадує мак. А значить “перетримати” чи приготувати її погано не вийде. Особливих кулінарних навичок не потрібно. Впоратися на кухні з кіноа зможе кожен. Тим більше від початку процесу до готовності пройде всього 15 хвилин. Сміливо змішуємо її з манго та м’ятою, горіхами та гранатом, сирами та кокосовим молоком, чилі та листовою зеленню. Додаємо кіноа в салати, гарнір або подаємо, як окрему страву.

Салат з кіноа, томатами та авокадо

Як видно на фото нижче, томати можна сміливо замінювати солодким перцем, сир — перепелиними яйцями. Додавати свіжий шпинат чи кінзу. Все, що вам подобається.

• 1 чашка кіноа
• 1 авокадо
• 100 г свіжого сирного сиру типу фета
• 1 помідор

для заправки:

• 6-7 ст. л. оливкової олії
• сік 1 лимона
• 1 зубчик часнику
• 1/2 ч. л. кумину (зіри)
• дрібка солі
• щіпка меленого чилі

У ступці розтерти сіль, зіру та часник. Додати масло, сік лимона і чилі та перемішати. Відварити кіноа як зазначено на упаковці. Злити воду, якщо залишилася, і трохи остудити. У цей час порізати помідор, сир та авокадо кубиками. Змішати заправку з кіноа та іншими інгредієнтами. Подавати теплим.