Найпростіший у приготуванні паштет, який особливо смачно запекти. Основні інгредієнти — печінка та вершкове масло, кількість якого можна сміливо зменшити. А якщо хочеться максимально ніжного кремового результату — додайте 50 мл жирних вершків. Головне — не переготувати печінку і красиво (та смачно) її фламбувати.
- 450 г курячої печінки
- 200 г вершкового масла
- 40 мл коньяку
- 1 ч. л. цукру
- сіль і свіжемелений чорний перець
У сковороді розтопіть шматочок вершкового масла. Обсмажте печінку 3–4 хвилини, щоб вона підрум’янилася зовні, але залишалася рожевою всередині. Якщо додаєте вершки — вливайте їх зараз. Зменшіть вогонь і дочекайтеся, поки рідина трохи випарується. Влийте коньяк і обережно підпаліть його, не нахиляючись над сковорідкою. Вимкніть вогонь і дочекайтеся, поки полум’я згасне. Посипте печінку сіллю, цукром і перцем та залиште на кілька хвилин охолонути. Додайте решту масла й збийте все блендером (ручним чи стаціонарним) до стану мусу. Викладіть у форму для запікання й готуйте ще 10 хвилин у розігрітій до 180°C духовці. Паштет можна нарізати скибочками, як терин, або перекласти в банку, заливши зверху тонким шаром розтопленого масла.
Подавати краще з тостами. Найкраще доповнення до паштету — цибуляний мармелад.
У сковороді розтопіть шматочок вершкового масла. Обсмажте печінку 3–4 хвилини, щоб вона підрум’янилася зовні, але залишалася рожевою всередині. Якщо додаєте вершки — вливайте їх зараз. Зменшіть вогонь і дочекайтеся, поки рідина трохи випарується. Влийте коньяк і обережно підпаліть його, не нахиляючись над сковорідкою. Вимкніть вогонь і дочекайтеся, поки полум’я згасне. Посипте печінку сіллю, цукром і перцем та залиште на кілька хвилин охолонути. Додайте решту масла й збийте все блендером (ручним чи стаціонарним) до стану мусу. Викладіть у форму для запікання й готуйте ще 10 хвилин у розігрітій до 180°C духовці. Паштет можна нарізати скибочками, як терин, або перекласти в банку, заливши зверху тонким шаром розтопленого масла.
Подавати краще з тостами. Найкраще доповнення до паштету — цибуляний мармелад.
