Рис — один із трьох основних світових злаків (після пшениці та кукурудзи). Цей топ витісняє інші цілісні зерна (на мій жаль), тому рис ви у мене в рецептах і порадах побачите не часто. Суб'єктивно — він "порожній". Я ж більше за функціональну та насичену користю їжу. Але місце є всьому)

Нешліфований рис — цільне зерно з усіма оболонками, волокнистими оболонками, зародковою частиною (ендосперм, якщо замочити рисинку — проросте). Білий рис — мінус зародкова частина та клітковина. Основна "корисність" рису, поживні речовини — там. Відшліфували — залишили чистий простий вуглевод, це просто крохмалі. Без нутрітивної цінності. Відповідаючи відразу на найчастіше запитання — "а як нації, в культурі яких рис був завжди?" — чудово, чудово ці нації. Переїдання білим рисом — доля останніх 100 років. До цього в раціоні він був помірно нешліфований і ці нації завжди їли багато овочів, у тому числі ферментованих, бобових і водоростей-зелені.
⠀
Якщо ближче до справи, мінерального складу в рисі й так мало, то пишу % від денної норми на 100 г:
⠀
тіамін: 15% нешліфований, 14% білий
ніацин: 16% нешліфований, 9% білий
В6: 7% нешліфований, 5% білий
магній: 9% нешліфований, 3% білий
фосфор: 8% нешліфований, 3% білий
залізо: 7% нешліфований, 3% білий
цинк: 6% нешліфований, 4% білий
⠀
Not much
⠀
Та й клітковина, вона — це лише цілісний нешліфований рис. З нею ми осінній рис і готуємо)