Рис - один із трьох основних світових злаків (після пшениці та кукурудзи). Цей топ витісняє інші цілісні зерна (на мій жаль), тому рис ви у мене в рецептах і порадах побачите не часто. Суб'єктивно - він "порожній". Я ж більше за функціональну та насичену користю їжу. Але місце є всьому)
Нешліфований рис – цільне зерно з усіма оболонками, волокнистими оболонками, зародковою частиною (ендосперм, якщо замочити рисинку – проросте). Білий рис - мінус зародкова частина та клітковина. Основна "корисність" рису, поживні речовини - там. Відшліфували – залишили чистий простий вуглевод, це просто крохмалі. Без нутрітивної цінності. Відповідаючи відразу на найчастіше запитання - "а як нації, в культурі яких рис був завжди?" - чудово, чудово ці нації. Переїдання білим рисом - доля останніх 100 років. До цього в раціоні він був помірно нешліфований і ці нації завжди їли багато овочів, у тому числі ферментованих, бобових і водоростей-зелені.
⠀
Якщо ближче до справи, мінерального складу в рисі і так мало, то пишу % від денної норми на 100 г:
⠀
тіамін: 15% нешліфований, 14% білий
ніацин: 16% нешліфований, 9% білий
В6: 7% нешліфований, 5% білий
магній: 9% нешліфований, 3% білий
фосфор: 8% нешліфований, 3% білий
залізо: 7% нешліфований, 3% білий
цинк: 6% нешліфований, 4% білий
⠀
Not much
⠀
Та й клітковина, вона – це лише цілісний нешліфований рис. З нею ми осінній рис і готуємо)
- 1,5 чашки нешліфованого рису
- 4-8 коробочок зеленого кардамону
- 1 велика паличка кориці
- 1 чл куміну (зіри)
- 1 чл порошку куркуми
- фісташкова олія
Олію можна замінити іншою ароматною, нерафінованою, першого холодного віджиму, горіховою. Пам'ятаємо, що горіхові олії ми не нагріваємо: не смажимо на них, тільки заправляємо готові страви.⠀
Рис промити, залити свіжою водою, щоб покривала рис на 0,5 см. Поставити на вогонь. Додати куркуму, зіру, кардамон, корицю та сіль. Довести до кипіння, зменшити вогонь. Як тільки вода зникне з поверхні рису (акуратно відсуньте ложкою і подивіться, треба щоб майже ввібралася і залишилося її мінімально на дні), вимкнути вогонь, заправити рис олією, перемішати, накрити кришкою і залишити пропарюватися на 15 хвилин.
Олію можна замінити іншою ароматною, нерафінованою, першого холодного віджиму, горіховою. Пам'ятаємо, що горіхові олії ми не нагріваємо: не смажимо на них, тільки заправляємо готові страви.⠀
Рис промити, залити свіжою водою, щоб покривала рис на 0,5 см. Поставити на вогонь. Додати куркуму, зіру, кардамон, корицю та сіль. Довести до кипіння, зменшити вогонь. Як тільки вода зникне з поверхні рису (акуратно відсуньте ложкою і подивіться, треба щоб майже ввібралася і залишилося її мінімально на дні), вимкнути вогонь, заправити рис олією, перемішати, накрити кришкою і залишити пропарюватися на 15 хвилин.
