Цей рецепт особливо популярний у країнах Балтії, де багато страв базуються на смаженому м’ясі, рибі та різноманітних способах приготування картоплі. Віденський шніцель — класика, яку замовляють у кожному другому ресторані. Смачний, хрусткий, з золотистою скоринкою — страва, що подобається майже всім.
- 2 шматки яловичини по 150–200 г (задня частина), товщиною 1,5–2 см
- 1 яйце
- 2 ст. л. борошна
- 2 ст. л. панірувальних сухарів
- морська сіль і свіжомелений чорний перець
- оливкова або вершкова олія для смаження
М’ясо розріжте вздовж майже до кінця та розкрийте як «метелика». Трохи відбийте, щоб стало тоншим. Яйце добре збийте. Посоліть і поперчіть м’ясо з обох боків.
Обваляйте спочатку в яйці, потім у борошні. Ще раз занурте в яйце і обваляйте в панірувальних сухарях. Дайте м’ясу трохи постояти — за бажанням покладіть у холодильник на кілька хвилин, аби паніровка краще закріпилася.
На сковорідку налийте багато олії (або розтопіть вершкове масло) і добре розігрійте. Шніцель має бути тонким і майже «плавати» в жирі. Обсмажуйте на середньому вогні до золотистого кольору, приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Під час смаження кілька разів поливайте м’ясо гарячим жиром або трохи занурюйте у нього.
Як тільки паніровка набуде золотистого кольору — страва готова. Зайвий жир можна промокнути паперовим рушником.
Подавайте шніцель з картоплею: фрі, пюре, відвареною або обсмаженою в вершках з часником.
М’ясо розріжте вздовж майже до кінця та розкрийте як «метелика». Трохи відбийте, щоб стало тоншим. Яйце добре збийте. Посоліть і поперчіть м’ясо з обох боків.
Обваляйте спочатку в яйці, потім у борошні. Ще раз занурте в яйце і обваляйте в панірувальних сухарях. Дайте м’ясу трохи постояти — за бажанням покладіть у холодильник на кілька хвилин, аби паніровка краще закріпилася.
На сковорідку налийте багато олії (або розтопіть вершкове масло) і добре розігрійте. Шніцель має бути тонким і майже «плавати» в жирі. Обсмажуйте на середньому вогні до золотистого кольору, приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Під час смаження кілька разів поливайте м’ясо гарячим жиром або трохи занурюйте у нього.
Як тільки паніровка набуде золотистого кольору — страва готова. Зайвий жир можна промокнути паперовим рушником.
Подавайте шніцель з картоплею: фрі, пюре, відвареною або обсмаженою в вершках з часником.
