“Простий листовий салат” часто пишу я в планах харчування для своїх. Але, здається, потрібно прояснити, наскільки він простий і що зробити, щоб це не було три нудні листи айсберга, збризканих оливковою олією. Щоб салат викликав захоплення, а не смуток.

Секретів для смачного листового салату лише кілька:

1. Різноманітність. Не використовуйте лише 1 вид салату, завжди змішуйте. Чим темніша зелень, тим більше в ній користі і яскравіший смак. Ідеальне поєднання – 2 види темної зелені (шпинат, кейл, мангольд, ромен, цикорій, ендивій, щавель, рукола і т.д.) і 2 види ароматної зелені (кріп, петрушка, кінза, естрагон, м’ята, цибуля шніт, навіть порей
2. Бездоганний баланс смаків. Хрускіт. Це новий додаток до старого базового правила. Старе базове – це поєднувати в страві наскільки можна всі смаки: кислий, солоний, солодкий, гіркий, гострий. Умамі. Давайте з прикладу. Кислий щавель у салаті або оцет, сік лимона у заправці. Солона сіль або соєвий соус у заправці. Солодкий мед, сироп агави чи навіть краааапелька цукру у заправці, яблуко, грейпфрут, груша чи хурма, ягоди у складі салату. Гіркі – рукола, чебрець, кінза, цибуля, часник, гірчиця. Гострі – трохи чилі або пара крапель табаско. Умамі – бульйонний смак, який пов’язує попередні, його отримують від білкової складової – від птиці чи солоного лосося, козячого сиру чи креветок, умамі виділяють у складі шпинату, дуже стиглих томатах, грибах та водоростях. Мій простий варіант умамі – крапля рибного чи соєвого соусу у заправку. Оновлення для правила – додавання хрускоту. Це може бути морква, огірок чи солодкий перець тонкими шматочками, трохи хрустких горіхів чи редиски, дайкону, яблуко.
3. Заправка. Власне, як те, що випливає з попередніх пунктів. Склавши базовий салат, заправкою коригуємо смаки, яких бракує у страві.

‍