Ряд близькосхідних страв увійшли в меню і на кухні багатьох країн світу. Хумус, фалафель, таббулє, бабагануш — в арабської кухні класно запозичувати не тільки ідеї як готувати м’ясо або як поводитися з білим рисом, а й овочеві та бобові ідеї. Вони це роблять приголомшливо смачно. Бабагануш цієї осені мій топ. Рецепт easy peasy — запекти + дві добавки + збити. Замінює салат, закуски, добре йде замість хумуса (і не такий важкий, як бобові). Зручний соус або діп для пікніків та просто для різноманітності за столом в обід та на вечерю. А таббулє — ідеальний зимовий салат, коли овочів не так багато, а звичайна зелень все ще доступна.
Бабагануш (запечені баклажани з тахіною та зеленню)
- 5-6 великих баклажанів
- 10-15 гілочок пучок петрушки
- 1-2 зубчики часнику
- сіль
- винний оцет
- сухий чилі
- оливкова олія
- 5-15 ст. л. тахіни (не легкої салатної заправки, а густої, тягучої кунжутної пасти)
Баклажани вимити та наколоти вилкою у різних місцях. Прямо з хвостиками, у шкірці запекти при 200°C від 50 до 70 хвилин, залежить від розміру та щільності. Готовий баклажан м'який та впевненого коричневого кольору.
Чилі в рецепті можна замінити на кумин, а винний оцет — соком лимона.
Дати трохи остигнути й, відрізавши хвостик, покласти в чашу блендера баклажани, додати оцту, трохи оливкової олії, додати сухий чилі, якщо любите гостріше. Збити, додаючи за потребою воду, до потрібної консистенції. Бабагануш завжди трохи загусає, тому можна сміливо робити трохи рідкішим, ніж плануєте їсти. Розлити або розкласти у скляні банки чи пластикові контейнери та зберігати в холодильнику до 4-5 днів. Подавати, поливаючи оливковою олією і посипавши кунжутом або паприкою. Їсти з овочевими стіками з моркви, огірка, перцю.
Таббулє (салат з петрушки, м'яти з томатами та кускусом)
Мій улюблений варіант — ліванський. У ньому більше зелені та менше пшениці. Кускус у рецепті, звичайно, можна замінити будь-яким іншим проявом пшениці: булгуром, спельтою, камутом, полбою, а ще краще (як роблю я) — кіноа чи великою кукурудзяною крупою.
- 2 великі пучки петрушки
- 1 пучок м'яти
- 2 середні томати
- 2 паростки зеленої цибулі
- 1/3 чашки кускусу, булгуру тонкого помелу або кукурудзяної крупи великого помелу (або кіноа, зеленої гречки, якщо безглютеновий варіант)
- 1/2 маленької червоної цибулини
- сік 2 лимонів
- 1/4 чашки оливкової олії
- сіль та свіжомелений чорний перець
Кускус, булгур тонкого помелу чи кукурудзу замочити на ніч. Петрушку заздалегідь промити й посушити. Дрібно порубати всю петрушку, м'яту, максимально дрібно нарізати обидві цибулі, томати. Злити воду з крупи та перекласти її в окрему миску. Змішати із зеленню та овочами, заправити соком лимонів, оливковою олією, сіллю та свіжомеленим чорним перцем.
