Повернення яєчного салату мені дісталося від Джеймі Олівера. Про нього він пише у своїй книзі “Готуємо з Джеймі”. Смачне фото розповідає історію відварених домашніх курячих яєць, поданих із домашнім майонезом та жменею заправленого листя салату. Так смачно, що ідея відразу стала моїм цілком реальним сніданком.
Домашній майонез можна робити на будь-якій рослинній олії. Найсмачніше виходить на оливковій та соняшниковій. Другий – дуже домашній за смаком. Оливковий майонез як напоказ випинає весь аромат олії. Тому варто брати лише улюблену. Гостровата олія з ароматом скошеної трави залишить всі свої смакові відтінки і в майонезі, соус вийде трохи гіркуватим. Вибирайте м’які, нейтральні олії.
Історія свідчить, що назва французького соусу “майонез” бере коріння з іспанського міста Мао, яке у 18 столітті обжили англійці. Мультинаціональність і нестача продуктів привели до найбільших відкриттів – кухарі збили жовток з олією, додали гірчицю, кислоти, солі та цукри і отримали соус, який так люблять ось уже кілька століть. Майонез хороший тим, що використовується не лише як заправка. Його легко можна “оживити” травами, цедрою або часником і подавати як повноцінний цікавий соус з рибним рагу, морепродуктами на тостах і, звичайно, з яйцями.
Рецепт
- 1 жовток
- 350-400 мл оливкової олії
- 1 ч. л. гірчиці (краще дижонської зі злегка розмеленими зернами)
- сіль та свіжомелений чорний перець
- сік невеликого лимона (можна замінити 1 ч.л. білого винного оцту)
Збийте вінчиком у мисці або чаші блендера жовток та гірчицю. Не припиняючи ретельно збивати (краще, якщо є вінчик-насадка в блендері, рука може швидко втомитися) дуже повільно, по 1/2 ч.л. починайте додавати олію. Коли ви порціями додасте близько 3 ст.л., суміш почне густіти, і олію, що залишилася, можна буде вливати тонким цівком. Наприкінці приправте сіллю майонез, перцем і соком лимона, за смаком.
Помилки
Якщо влити перші порції олії дуже швидко, майонез може розшаруватися. Допомогти може додавання невеликої кількості гарячої води. А краще зробіть нову порцію і, як тільки соус почне густіти, вмішайте майонез, що розшарувався. Тоді не доведеться нічого викидати:)
Подаємо відварені в круту курячі яйця, розрізані навпіл. На кожну половинку покладіть невелику порцію домашнього майонезу і приправте свіжомеленим чорним перцем. З доповнення – мікс листя салату, заправлений сумішшю соку лимона та оливкової олії, анчоуси, підсмажений бекон та тости.
