Індія є одним із найбільших у світі постачальників чаю. Але ось традиції чаювання світ прийняв інші, китайські. У самій Індії у чистому вигляді чай не п’ють. Хоча червоний чай (відомий у нас як чорний), користується величезною популярністю, тому що входить до масала чаю.
Masala дослівно означає “спеції”, “чай” – запозичене з хінді слово, тому Masala chay – “чай зі спеціями”. Сам напій має унікальні властивості, як стверджує аюрведа, хоча на наш звичний китайський варіант чаю він не схожий. Він скоріше ближче до любителів англійської традиції, пити чай із молоком (хоча тут теж потрібно віддати належне Індії, яка довго була колонією Британії). Масала-чай в Індії п’ють уже понад тисячу років.
Масала-чай п’ють при проблемному травленні, загальній сонливості, нестачі енергії, п’ють просто так. Готувати просто, а самостійно змелені прянощі будуть набагато ароматнішими за готову суміш.
- кориця у паличках 1-2 шт
- карадмон зелений 1-2 ст.
- 10-15 горошин чорного перцю
- 7-10 шт гвоздикового перцю
- імбир сухий 0,5 ч. л.
- чорний чай (краще дрібний у гранулах, 5-6 ст. л без гірки)
- склянка молока
- цукор (за смаком, хоча у традиційному рецепті він є)
- опціонально можна додати мускатний горіх, бадьян або насіння фенхелю
Кладемо всі спеції в ступку і старанно перемелюємо маточкою до максимальної однорідності.
Це традиційна суміш спецій масала. Я її змішую з чаєм і так і бережу.
Висипаємо суміш спецій із чаєм у ковшок, заливаємо склянкою води та доводимо до кипіння, іноді помішуємо. Кип’ятимо близько хвилини. Вливаємо молоко, ще помішуючи окропом, перед тим як молоко закипить, висипаємо 1 ст. л цукру. Медом краще не замінювати, тому що аюрведа не радить його кип’ятити. Я цукор не вживаю, тому масала-чай у мене без нього.
UPDATE
Об’єм молока та завареного чаю має бути у співвідношенні 2:1, тоді всі смаки зберігаються. Не знаю наскільки це правильно, але саме так за класикою молока більше, ніж води.
