Це бабусин рецепт. І хоча буженина оригінально робиться зі свинини, скажу чесно – з яловичини теж дуже ок. Хто до свинини добре ставиться – робіть тільки з неї, із задньої частини. Але ви повинні бути впевнені в м’ясі: воно має бути свіже, ні в якому разі не проморожене, краще з тонким шаром жиру зверху або мармурове (якщо яловичина) – з прошарками жиру всередині – так соковитіше. Така буженина довго зберігається, смачна як гаряча, так і холодна, і досить універсальна: на сніданок в омлет, на обід з гарніром чи вечерю з салатом. Дуже полегшує щоденні приготування їжі.
- 1,5 кг свинини або яловичини (задня частина-окіст)
- морська сіль та свіжомелений чорний перець
- 3 ст.л гірчиці
- 1 велика морква
- 5 зубчиків часнику
- рукав для запікання (або фольга)
М’ясо цільним шматком натерти сіллю і перцем і залишити на добу просолюватися в холодильнику (яловичині краще не більше 2-3 годин, а то може стати сухою).
Розігрійте духовку до 140С, у м’ясі тонким гострим ножем зробіть глибокі дірочки. Моркву почистіть та розріжте на 4 або 6 частин соломкою, часник очистіть. У дірочці в м’ясі засуньте моркву та окремо часник. Повинно отримати близько 6-7 поздовжніх тонких отворів, які заповнені овочами. Натріть м’ясо розтертим часником або гірчицею. Покладіть у рукав для запікання, перфорацією до верху та зав’яжіть краї (або просто загорніть у фольгу щільно).
Запікайте свинину 1 годину 20 хвилин, яловичину 1 годину 40 хвилин.
Смачно подавати з різними гоструватими соусами типу ткемалі. А жирненький сік, який залишиться, не викидайте, а покладіть у контейнері в морозильну камеру, він ще знадобиться для різотто:)
