Начебто немає нічого простішого та смачнішого в сезон. А взимку, коли багато хто скаржиться на мізерний чи дорогий вибір імпортованих овочів, не соромлюся нагадувати про заморожування. З сучасної наукової точки зору вона – найздоровіший спосіб зберігати овочі. Із замороженими овочами не постраждає ні бюджет, ні вітамінна та мінеральна різноманітність у раціонах. Таке пюре – одне з моїх улюблених. До непристойного простий рецепт.
- 1 невелика головка цвітної капусти (до 15 суцвіть, розділити)
- 70 г сиру рокфор (овечі з блакитною пліснявою – моя перевага, можна використовувати горгонзолу або будь-який інший коров’ячий сир з блакитною пліснявою)
- оливкова олія
Капусту відварити до повного розм’якшення. Якщо для вживання суцвіттями або перед використанням у більш цілісному вигляді їй завжди достатньо аль денте, то для пюре – впевнена повна готовність. Я, як і раніше, рекомендую не варити овочі в літрах води і не зливати, не віддавати з водою частину мікроелементів. Води можна додати зовсім небагато, накривати кришкою і пропарювати капусту, зберігаючи всі елементи всередині.
Трохи дати охолонути, змішати з сиром, дрібно нарізаним і збризкати оливковою олією. Збити до однорідного стану. Я це роблю в блендері, але можна просто розім’яти.
- для м’якшого та вершкового смаку можна використовувати страчателлу або навіть рікотту (але не сир, різні процеси, різний присмак).