Третья вариация пирога без очищенной муки. В основе краста – тыквенные семечки, лен, пшеничные отруби и цельнозерновая овсянка. Наполнение может быть любым. У меня это зимой – замороженные в сезон лесные грибы, зеленый лук и два вида сыра.
Пирог с лесными грибами
для теста:
150 г размолотого в блендере в муку овса (или цельнозерновой овсяной каши)
5 -10 г семечек льна
130 г тыквенных семечек
соль
2 ст.л. пшеничных или конопляных отрубей
6 ст.л. кокосового масла
8 ст.л. воды
для начинки:
4 яйца
небольшой пучок зеленого лука
200-350 г лесных грибов
3-4 зубчика чеснока
100-120 г сыра халуми
40 г выдержанного лвечьего сыра типа пекорино
чили
Для теста смешать в блендере овсяные цельные зерна, лен, отруби и семечки, взбить в мелкую крошку. В миске смешать с яйцами, солью, чили, кокосовым маслом, понемногу добавляя воду, замесить влажное, не жидкое тесто. Выложить его в форму для запекания с бортами и оставить в холодильнике на час-полтора охлаждаться.
*безглютеновая основа всегда будет немного рассыпчатой, если вы хотите чтобы пирог был крепким и держался, добавьте немного пшеничной или спельтовой муки.
Духовку разогреть до 170С. Выпекать корж, проколов его вилкой в нескольких местах, от 10 до 20 минут (чем тоньше форма, тем меньше времени, керамическим нужно около 20 минут). В это время в сковороде на оливковом масле припустить грибы с мелко порезанным чесноком 3-4 минуты. Дать остыть. В отдельной миске смешать яйца, натертый сыр, порезанный кубиками халуми. Выложить на тесто грибы, залить яичной смесью и посыпать порубленным зеленым луком. Выпекать около 40-45 минут.
