До сезону пікніків, а також свіжих молодих буряків – кілька рецептів-ідей для сендвічів і бургерів. Сьогодні – не про булочки та соуси, а про саму котлету. Вегетаріанську бурякову котлету у двох варіаціях від улюблених Greenkitchenstories.
Буряковий бургер #1
- 1 чашка води
- ½ чашки пшона
- щіпка насіння фенхелю
- сіль
- 4 невеликі буряки
- ½ кабачка або цукіні
- 1 велика морква
- 1 цибулина
- 4 яйця
- кілька листків свіжої м’яти, меліси або лимонного чебрецю (опціонально)
- сіль і перець
У невеликій каструлі закип’ятити воду. Всипати пшоно, додати сіль та насіння фенхелю. Варити близько 10 хвилин на середньому вогні. Злити воду і дати пшону трохи охолонути. У цей час натерти на тертці буряк, цукіні, моркву та цибулю. Змішати з пшоном та яйцями, приправити сіллю та перцем, рубаною зеленню. Якщо суміш виходить занадто водянистою – злийте зайву рідину. Обсмажувати бурякову котлету по кілька хвилин з кожного боку в добре розігрітій сковороді, на оливковій олії.
Буряковий бургер #2
- 4-5 шт. молодих буряків
- 150 г вівсяних пластівців
- 1 невелика цибулина
- 200 г тофу
- 2 зубчики часнику
- оливкова олія
- 2 яйця
- жменя листя базиліка
- сіль і перець
Буряк, цибулю та часник очистити і натерти на тертці (або збити в блендері). Змішати у мисці з 2 ст.л. оливкової олії, яйцями та вівсяними пластівцями і ретельно перемішати. Додати розкришений сир, дрібно порізаний базилік, сіль і перець. Всі інгредієнти перемішати і залишити на 30 хвилин, щоб вівсяні пластівці наситилися рідиною. Сформувати руками котлетки. Якщо суміш вийшла дуже соковита, можна додати ще трохи змелених у блендері вівсяних пластівців. Смажити на невеликій кількості олії у сковороді або на грилі.
Для сендвіча або бургера вибираємо свіжий багет або житню булочку, додаємо розім’ятий у пюре авокадо, кілька шматочків огірка та помідора, трохи свіжого чебрецю та солодкої цибулі. Для заправки можна приготувати домашній майонез чи айолі.
