Я практично не їм консерви. Навіть овочевих або, здавалося б, невинного тунця в олії. По-перше, у складі вічна рафінована олія. Навіщо залишили жир і забрали всю користь – не зрозуміло. По-друге, якийсь стабілізатор, підсилювач смаку чи консервант все одно знайдеться. По-третє, то борошно, то рафінований цукор, без яких можна було овочам і обійтися. Але “майже”, тому що маю слабкість до кабачкової або баклажанної ікри. Однак, знайшовся рецепт, який зміг замінити все. Готувати ікру виявилося значно простіше, ніж я пам’ятала раніше. У рецепті лише овочі, смачне оливкове (очевидно ж, замінюємо на улюблене – соняшникову, лляну, виноградні кісточки, хто що) олію, трохи винного оцту та пару спецій.
- 5-6 великих кабачків
- 2 моркви
- 1 помідор або 2 ст. томатного пюре (пасати) без підсолоджувача
- 1 велика цибулина
- оливкова олія
- 6 зубчиків часнику
- свіжомелений чорний перець
- дрібка солі
- винний чи яблучний оцет
Варіант 1
Мій улюблений. Викласти на деко очищені цибулю, часник, цукіні або кабачки, помідор, моркву, можна додати селеру. Збризкати маслом, оцтом, сіллю та перцем. Запекти при 180С 55-75 хвилин. Дати охолонути і збити у блендері. Готово!
Варіант 2
Духовку розігріти до 180С. Кабачки порізати великими шматками, моркву очистити і порізати. Очистити та порізати цибулю на 4-6 частин. Очистити часник. Деко застелити пергаментним папером, викласти в один шар кабачки, моркву (залишити близько 10 см, які потім трохи обсмажимо з часником) і цибулю. Запікати 40-50 хвилин. У каструлі з товстим дном розігріти оливкову олію. Додати очищені зубчики часнику, що залишилася порізану моркву. Все обсмажити до рум’яної скоринки 6-7 хвилин. Додати запечені кабачки, моркву та цибулю, заправити томатною пастою, сіллю, перцем, збризкати 1-2 ст.л. оцту. Довести до кипіння і готувати на середньому вогні з відкритою кришкою 10-15 хвилин, періодично помішуючи, поки рідина трохи випарується. Вимкнути вогонь і дати охолонути 20 хвилин, кришкою не накривати, якщо рідини все ще забагато. Збити блендером до пюре.
Кому гостріше – відокремити частину ікри і заправити пластівцями чилі.
Ммммм.
