Зелений одяг, Гіннес та ірландське рагу – сьогодні у світі відзначають День Святого Патріка.
Ірландська кухня – кухня зрозумілих інгредієнтів та простих рецептів. У будь-якому із знайдених варіантів приготування буде так – все просто. Традиційно, страви до Дня Святого Патрика – це тушкування з капусти, картоплі, цибулі, моркви та баранини. Цей рецепт більш «ошатний». За бажанням частину овочів можна замінити на коренеплоди – печеня з припущених коренів типу брукви, турнепсу, ріпи, пастернаку, селери, топінамбуру не менш смачні. Головне, додати трохи солодощі. Тут із цим завданням справляється морква та гарбуз.
Якщо використовуєте баранину із салом, можна обійтися без додаткової рідини для гасіння – вода та м’ясний жир дадуть чудовий бульйон. Якщо м’ясо в рецепті пісніше, ірландські рагу можна гасити в томатах, консервованих у власному соку або влити в процесі приготування трохи Гіннеса. Смачно вийде у будь-якому випадку. І жодних ускладнень зі спеціями – чорний перець, лавровий лист. Можливо, трохи чебрецю, за бажанням.
- 3-4 ст.л. рослинного масла
- 500-600 г баранини (можна на кістки – тоді трохи більше, до 1 кг)
- 1 цибулина
- 1/2 порея
- 1 морква
- 600 г гарбуза
- 4 лаврові листи
- 2 чашки замороженого зеленого горошку
- 2 картоплини
- 3 зубчики часнику
- 30 мл винного оцту (я використовувала хересовий, він трохи ароматніший, але не такий інтенсивний, як бальзамічний; також можна використовувати 200 мл білого сухого вина)
Усі овочі очистити. Дрібно нарізати часник, цибулю – півкільцями, порей – кільцями, моркву, гарбуз та картоплю великими кубиками, як і м’ясо. У сковороді з товстим дном (а ще краще за чавунну каченицю) розігріти масло. Обсмажити м’ясо до рум’яної скоринки. Додати часник і цибулю і смажити, помішуючи, 2-3 хвилини, до появи інтенсивного аромату. Влити оцет та 250 мл води. Дати закипіти. Посолити можна приправити чорним меленим перцем. Додати всі порізані овочі. Перемішати. Ще раз дати закипіти, влити ще води, щоби вона майже покривала рагу. Зменшити вогонь, накрити кришкою і готувати, зрідка помішуючи, 20-25 хвилин. Якщо любите густіший соус, можна додати 1 ст.л. борошна і ретельно розмішати. Перед подачею викинути лавровий лист. Смачно та пахне неймовірно.
Ірландська кухня та боксті
Найкращі у світі чаудери, картопляні супи, пюре, боксті, ірландська кава та стаути – про це все сьогодні ж я писала у своїй рубриці на Be in trend!. Звідти ж і швидкий рецепт боксті – картопляних млинців чи оладок, які печуть або смажать із натертої сирої картоплі чи звареного пюре, а ще подають на сніданок один великий тонкий млинець із начинками, часто з сосисками.
- 2 картоплини
- 1/2 чашки молока
- 1/3 чашки борошна
- 2 яйця
- 2 столові ложки домашніх густих вершків або сметани
- сіль
- свіжомелений перець
- Зелена цибуля
- вершкове масло для смаження
Відварити або запекти картоплю. Розім’яти у пюре, додавши трохи молока. Остудити, влити молоко, що залишилося, додати вершки, борошно, сіль, перець, порізану зелену цибулю і жовтки. Ретельно перемішати. Окремо збити білки, можна додати кілька крапель води та солі та/або соку лимона. Обережно ввести масу в картопляне тісто. Смажити на середньому вогні на вершковому маслі до рум’яної скоринки. Подавати зі сметаною.
Як зустрічають St. Patrick’s Day в інстаграм
Ще більше рагу і натхнення – #irishstew готують по всьому світу
