Сезонні грибні пости цього року обіцяють бути дуже простими. Перший пост – про білі. Звертаю вашу увагу, що я категоричний супротивник відварювання чи довгого тушкування грибів (крім перших страв). Завжди намагаюся зберегти дивовижні смак та аромат, особливо у білого гриба. Але тут важливо бути впевненими в їхньому походженні та якості.
- 6-7 великих білих грибів
- 2 зубчики часнику
- невеликий пучок шавлії (можна замінити чебрецем або чабером)
- 4-5 ломтиків копченої грудинки або підкопченого сала з м’ясом
- сіль
- оливкова олія
для поленти:
- суха полента швидкого приготування
- сіль
- жменя натертого пармезану
- вершкове масло
Гриби не миємо. Якщо потрібно, протираємо вологою ганчіркою. Очищаємо щіткою або легенько зіскоблюємо ножем, очищаючи їх від сміття та вм’ятин, якщо вони є. Крупно ріжемо. Зубчики часнику злегка роздавлюємо плоскою стороною ножа.
У сковороді розігріваємо оливкову олію. Кидаємо часник і шавлію, помішуючи, готуємо 1-2 хвилини, поки вони не дадуть аромату. Кидаємо гриби та обсмажуємо до легкої рум’яності (близько 5-6 хвилин). Ріжемо скибочками м’ясо – грудинку, панчетту, бекон або що ви знайдете. Підійде й звичайне сало. Додаємо до грибів, даємо жирній частині трохи підплавиться та зменшуємо вогонь до середнього. Помішуючи, обсмажуємо гриби ще 5-6 хвилин, доки готується полента.
Каструлю з водою ставимо на вогонь. (Як варіант – кип’ятимо в чайнику, так швидше:) Коли вода майже закипить, солимо і акуратно додаємо поленту, постійно помішуючи вінчиком або ложкою. Готуємо 3-4 хвилини. Вимикаємо, додаємо трохи вершкового масла та тертий пармезан і ретельно перемішуємо.
Викладаємо поленту в тарілку, зверху викладаємо гриби. Все.
для поленти:
- суха полента швидкого приготування
- сіль
- жменя натертого пармезану
- вершкове масло
Гриби не миємо. Якщо потрібно, протираємо вологою ганчіркою. Очищаємо щіткою або легенько зіскоблюємо ножем, очищаючи їх від сміття та вм’ятин, якщо вони є. Крупно ріжемо. Зубчики часнику злегка роздавлюємо плоскою стороною ножа.
У сковороді розігріваємо оливкову олію. Кидаємо часник і шавлію, помішуючи, готуємо 1-2 хвилини, поки вони не дадуть аромату. Кидаємо гриби та обсмажуємо до легкої рум’яності (близько 5-6 хвилин). Ріжемо скибочками м’ясо – грудинку, панчетту, бекон або що ви знайдете. Підійде й звичайне сало. Додаємо до грибів, даємо жирній частині трохи підплавиться та зменшуємо вогонь до середнього. Помішуючи, обсмажуємо гриби ще 5-6 хвилин, доки готується полента.
Каструлю з водою ставимо на вогонь. (Як варіант – кип’ятимо в чайнику, так швидше:) Коли вода майже закипить, солимо і акуратно додаємо поленту, постійно помішуючи вінчиком або ложкою. Готуємо 3-4 хвилини. Вимикаємо, додаємо трохи вершкового масла та тертий пармезан і ретельно перемішуємо.
Викладаємо поленту в тарілку, зверху викладаємо гриби. Все.
