![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5ffc39ba40824d342fc0_polenta.webp)
Думаю, настрій поленти визначається сиром. Дієтичний варіант - полента на воді, тоді ми смак доповнюємо олією - гарбузовою, кунжутною або кукурудзяною. Традиційні варіанти поленти набагато жирніші. Тут кукурудзяна крупа просочується сирами та вершковим маслом. Навіть без соусу вона вже дуже смачна. Але в сезон грибів гріх не зробити поленту з маслюками, білими чи лисичками.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb116a205db89e32639_polenta.webp)
- 150 г поленти (кукурудзяної крупи, мені подобається великий помел)
- 40 г вершкового масла
- 80 г сиру пекорино
- 2-3 зубчики часнику
- винний оцет
- щіпка чабера або улюбленої сухої трави
- 200 г лисичок (жменя замочених білих грибів, гливи свіжі)
- трохи чилі
- сіль
- оливкова олія
- вода
Ставимо воду на вогонь, даємо їй майже закипіти.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb037cced2bec25be10_DSC_0291.webp)
Починаємо акуратно всипати поленту тоненькою цівкою, постійно помішуючи. Якщо вода кипітиме, то крупа швидко збереться в грудочки, тому важливо, щоб вода була в стані “швидко закипить”. Така процедура потрібна для тонкого помелу, кукурудзяну кашу великого помелу просто відварюємо у воді, як будь-яку іншу.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb047cb3fb0982d6a8b_DSC_0295.webp)
Якщо вам вдалося знайти поленту швидкого приготування, вона буде готова вже через 2 хвилини. (Якщо Ви взяли звичайну кукурудзяну крупу, її потрібно поварити близько 20-30 хвилин, періодично помішуючи). Коли каша буде готова, додаємо 1/3 вершкового масла. Перемішуємо.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb0d4ea191b947b54cb_DSC_0302.webp)
На дрібній тертці тремо сир, додаємо в поленту і добре перемішуємо, щоб він розчинився і всі смаки змішалися. Солити поленту не обов’язково, повинно вистачити солі від сиру.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb037cced2bec25be5c_DSC_0306.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb0e9b5e208b291adca_DSC_0307.webp)
Спробуйте, можливо вам все ж таки захочеться досолити або додати ще олії для “шовковистості” каші. Це називається “мокра” полента. Полента у вигляді каші. Накриваємо її кришкою та переходимо до соусу.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb1ac96a0d5b93c9411_DSC_0310.webp)
Гриби не миємо, особливо лисички, від цього вони втратять свій смак. Беремо щіточку і добре очищаємо лисички від бруду, гілочок та піску.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb1c4e9622cd3a9232a_DSC_0316.webp)
Дрібні грибочки залишаємо цілими, великі ріжемо на дві чи три частини.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb0b9778b8637378681_DSC_03171.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb01b8caff8830ecc18_DSC_03191.webp)
Розігріваємо сковороду, збризкуємо її злегка оливковою олією.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb15371ee6b7c8278c1_DSC_0321.webp)
Кладемо гриби (якщо замочували, віджати і крупно порубати, далі за рецептом). Вони швидко вберуть масло, але ми їх обсмажуємо з усіх боків, щоб вони трохи підрум’янилися і пішов інтенсивний грибний запах. Якщо бачите що необхідно – додавайте ще трохи олії. Але небагато, щоб вони не тушкувалися в ньому.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb1a6857c9e72258256_DSC_0325.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb01f286c7e6d25cc35_DSC_0326.webp)
Не дуже дрібно рубаємо часник, додаємо його до сковороди до грибів. Слідом за ним – чабер.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb037cced2bec25be59_DSC_0330.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb1ab65e7da3893166e_DSC_0331.webp)
Збризкуємо винним оцтом, зовсім небагато і зменшуємо вогонь до майже мінімуму. Додаємо вершкове масло, що залишилося. Якщо вам здається, що його мало – сміливо додавайте ще. Трохи посолити. Тепер, коли воно розтопиться, гриби дадуть сік, який у поєднанні з маслом стане прекрасним, запашним соусом.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb0827a8063a3f24760_DSC_0333.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb0a1be832b92c24f7c_DSC_0334.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb19b5fb6f11be8d5ff_DSC_0335.webp)
Тепер можна влити трохи води чи кокосових вершків. Вимикаємо вогонь та накриваємо соус із грибами кришкою. Даємо постояти хвилин 5. (якщо любите густий соус – можна додати зовсім трохи крохмалю, він зробимо його в’язким, це на любителя).
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb1a1be832b92c24f90_DSC_0341.webp)
Викладаємо “мокру” поленту в тарілки та поливаємо її соусом.
Варіант поленти “сухий” – коли каша настоїться і стане твердою. Тоді ми нарізаємо її смужками і злегка обсмажуємо в оливковій олії (можна з розмарином, вона прекрасна з кукурудзяною крупою). Далі – соус і на стіл.
Можна експериментувати з сирами – пармезан, грана падано (будь-які коров’ячі, овечі чи козячі тверді та витримані).
Другий варіант рецепту
Спочатку швидко обсмажити гриби, часник та трави з чилі в оливковій олії. Засипати гриби кукурудзяною крупою, залити водою (якщо замочували сухі гриби – не зливайте грибну воду, залийте відвар нею ж). Варити до готовності і наприкінці додати тертий сир. Цей варіант простіше і мій улюблений. Такий собі грибний кукурудзяний “плов”.
Ставимо воду на вогонь, даємо їй майже закипіти.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb037cced2bec25be10_DSC_0291.webp)
Починаємо акуратно всипати поленту тоненькою цівкою, постійно помішуючи. Якщо вода кипітиме, то крупа швидко збереться в грудочки, тому важливо, щоб вода була в стані “швидко закипить”. Така процедура потрібна для тонкого помелу, кукурудзяну кашу великого помелу просто відварюємо у воді, як будь-яку іншу.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb047cb3fb0982d6a8b_DSC_0295.webp)
Якщо вам вдалося знайти поленту швидкого приготування, вона буде готова вже через 2 хвилини. (Якщо Ви взяли звичайну кукурудзяну крупу, її потрібно поварити близько 20-30 хвилин, періодично помішуючи). Коли каша буде готова, додаємо 1/3 вершкового масла. Перемішуємо.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb0d4ea191b947b54cb_DSC_0302.webp)
На дрібній тертці тремо сир, додаємо в поленту і добре перемішуємо, щоб він розчинився і всі смаки змішалися. Солити поленту не обов’язково, повинно вистачити солі від сиру.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb037cced2bec25be5c_DSC_0306.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb0e9b5e208b291adca_DSC_0307.webp)
Спробуйте, можливо вам все ж таки захочеться досолити або додати ще олії для “шовковистості” каші. Це називається “мокра” полента. Полента у вигляді каші. Накриваємо її кришкою та переходимо до соусу.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb1ac96a0d5b93c9411_DSC_0310.webp)
Гриби не миємо, особливо лисички, від цього вони втратять свій смак. Беремо щіточку і добре очищаємо лисички від бруду, гілочок та піску.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb1c4e9622cd3a9232a_DSC_0316.webp)
Дрібні грибочки залишаємо цілими, великі ріжемо на дві чи три частини.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb0b9778b8637378681_DSC_03171.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb01b8caff8830ecc18_DSC_03191.webp)
Розігріваємо сковороду, збризкуємо її злегка оливковою олією.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb15371ee6b7c8278c1_DSC_0321.webp)
Кладемо гриби (якщо замочували, віджати і крупно порубати, далі за рецептом). Вони швидко вберуть масло, але ми їх обсмажуємо з усіх боків, щоб вони трохи підрум’янилися і пішов інтенсивний грибний запах. Якщо бачите що необхідно – додавайте ще трохи олії. Але небагато, щоб вони не тушкувалися в ньому.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb1a6857c9e72258256_DSC_0325.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb01f286c7e6d25cc35_DSC_0326.webp)
Не дуже дрібно рубаємо часник, додаємо його до сковороди до грибів. Слідом за ним – чабер.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb037cced2bec25be59_DSC_0330.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb1ab65e7da3893166e_DSC_0331.webp)
Збризкуємо винним оцтом, зовсім небагато і зменшуємо вогонь до майже мінімуму. Додаємо вершкове масло, що залишилося. Якщо вам здається, що його мало – сміливо додавайте ще. Трохи посолити. Тепер, коли воно розтопиться, гриби дадуть сік, який у поєднанні з маслом стане прекрасним, запашним соусом.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb0827a8063a3f24760_DSC_0333.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb0a1be832b92c24f7c_DSC_0334.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb19b5fb6f11be8d5ff_DSC_0335.webp)
Тепер можна влити трохи води чи кокосових вершків. Вимикаємо вогонь та накриваємо соус із грибами кришкою. Даємо постояти хвилин 5. (якщо любите густий соус – можна додати зовсім трохи крохмалю, він зробимо його в’язким, це на любителя).
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/661d5fb1a1be832b92c24f90_DSC_0341.webp)
Викладаємо “мокру” поленту в тарілки та поливаємо її соусом.
Варіант поленти “сухий” – коли каша настоїться і стане твердою. Тоді ми нарізаємо її смужками і злегка обсмажуємо в оливковій олії (можна з розмарином, вона прекрасна з кукурудзяною крупою). Далі – соус і на стіл.
Можна експериментувати з сирами – пармезан, грана падано (будь-які коров’ячі, овечі чи козячі тверді та витримані).
Другий варіант рецепту
Спочатку швидко обсмажити гриби, часник та трави з чилі в оливковій олії. Засипати гриби кукурудзяною крупою, залити водою (якщо замочували сухі гриби – не зливайте грибну воду, залийте відвар нею ж). Варити до готовності і наприкінці додати тертий сир. Цей варіант простіше і мій улюблений. Такий собі грибний кукурудзяний “плов”.