Думаю, настрій поленти визначається сиром. Дієтичний варіант - полента на воді, тоді ми смак доповнюємо олією - гарбузовою, кунжутною або кукурудзяною. Традиційні варіанти поленти набагато жирніші. Тут кукурудзяна крупа просочується сирами та вершковим маслом. Навіть без соусу вона вже дуже смачна. Але в сезон грибів гріх не зробити поленту з маслюками, білими чи лисичками.
- 150 г поленти (кукурудзяної крупи, мені подобається великий помел)
- 40 г вершкового масла
- 80 г сиру пекорино
- 2-3 зубчики часнику
- винний оцет
- щіпка чабера або улюбленої сухої трави
- 200 г лисичок (жменя замочених білих грибів, гливи свіжі)
- трохи чилі
- сіль
- оливкова олія
- вода
Ставимо воду на вогонь, даємо їй майже закипіти.
Починаємо акуратно всипати поленту тоненькою цівкою, постійно помішуючи. Якщо вода кипітиме, то крупа швидко збереться в грудочки, тому важливо, щоб вода була в стані “швидко закипить”. Така процедура потрібна для тонкого помелу, кукурудзяну кашу великого помелу просто відварюємо у воді, як будь-яку іншу.
Якщо вам вдалося знайти поленту швидкого приготування, вона буде готова вже через 2 хвилини. (Якщо Ви взяли звичайну кукурудзяну крупу, її потрібно поварити близько 20-30 хвилин, періодично помішуючи). Коли каша буде готова, додаємо 1/3 вершкового масла. Перемішуємо.
На дрібній тертці тремо сир, додаємо в поленту і добре перемішуємо, щоб він розчинився і всі смаки змішалися. Солити поленту не обов’язково, повинно вистачити солі від сиру.
Спробуйте, можливо вам все ж таки захочеться досолити або додати ще олії для “шовковистості” каші. Це називається “мокра” полента. Полента у вигляді каші. Накриваємо її кришкою та переходимо до соусу.
Гриби не миємо, особливо лисички, від цього вони втратять свій смак. Беремо щіточку і добре очищаємо лисички від бруду, гілочок та піску.
Дрібні грибочки залишаємо цілими, великі ріжемо на дві чи три частини.
Розігріваємо сковороду, збризкуємо її злегка оливковою олією.
Кладемо гриби (якщо замочували, віджати і крупно порубати, далі за рецептом). Вони швидко вберуть масло, але ми їх обсмажуємо з усіх боків, щоб вони трохи підрум’янилися і пішов інтенсивний грибний запах. Якщо бачите що необхідно – додавайте ще трохи олії. Але небагато, щоб вони не тушкувалися в ньому.
Не дуже дрібно рубаємо часник, додаємо його до сковороди до грибів. Слідом за ним – чабер.
Збризкуємо винним оцтом, зовсім небагато і зменшуємо вогонь до майже мінімуму. Додаємо вершкове масло, що залишилося. Якщо вам здається, що його мало – сміливо додавайте ще. Трохи посолити. Тепер, коли воно розтопиться, гриби дадуть сік, який у поєднанні з маслом стане прекрасним, запашним соусом.
Тепер можна влити трохи води чи кокосових вершків. Вимикаємо вогонь та накриваємо соус із грибами кришкою. Даємо постояти хвилин 5. (якщо любите густий соус – можна додати зовсім трохи крохмалю, він зробимо його в’язким, це на любителя).
Викладаємо “мокру” поленту в тарілки та поливаємо її соусом.
Варіант поленти “сухий” – коли каша настоїться і стане твердою. Тоді ми нарізаємо її смужками і злегка обсмажуємо в оливковій олії (можна з розмарином, вона прекрасна з кукурудзяною крупою). Далі – соус і на стіл.
Можна експериментувати з сирами – пармезан, грана падано (будь-які коров’ячі, овечі чи козячі тверді та витримані).
Другий варіант рецепту
Спочатку швидко обсмажити гриби, часник та трави з чилі в оливковій олії. Засипати гриби кукурудзяною крупою, залити водою (якщо замочували сухі гриби – не зливайте грибну воду, залийте відвар нею ж). Варити до готовності і наприкінці додати тертий сир. Цей варіант простіше і мій улюблений. Такий собі грибний кукурудзяний “плов”.
Ставимо воду на вогонь, даємо їй майже закипіти.
Починаємо акуратно всипати поленту тоненькою цівкою, постійно помішуючи. Якщо вода кипітиме, то крупа швидко збереться в грудочки, тому важливо, щоб вода була в стані “швидко закипить”. Така процедура потрібна для тонкого помелу, кукурудзяну кашу великого помелу просто відварюємо у воді, як будь-яку іншу.
Якщо вам вдалося знайти поленту швидкого приготування, вона буде готова вже через 2 хвилини. (Якщо Ви взяли звичайну кукурудзяну крупу, її потрібно поварити близько 20-30 хвилин, періодично помішуючи). Коли каша буде готова, додаємо 1/3 вершкового масла. Перемішуємо.
На дрібній тертці тремо сир, додаємо в поленту і добре перемішуємо, щоб він розчинився і всі смаки змішалися. Солити поленту не обов’язково, повинно вистачити солі від сиру.
Спробуйте, можливо вам все ж таки захочеться досолити або додати ще олії для “шовковистості” каші. Це називається “мокра” полента. Полента у вигляді каші. Накриваємо її кришкою та переходимо до соусу.
Гриби не миємо, особливо лисички, від цього вони втратять свій смак. Беремо щіточку і добре очищаємо лисички від бруду, гілочок та піску.
Дрібні грибочки залишаємо цілими, великі ріжемо на дві чи три частини.
Розігріваємо сковороду, збризкуємо її злегка оливковою олією.
Кладемо гриби (якщо замочували, віджати і крупно порубати, далі за рецептом). Вони швидко вберуть масло, але ми їх обсмажуємо з усіх боків, щоб вони трохи підрум’янилися і пішов інтенсивний грибний запах. Якщо бачите що необхідно – додавайте ще трохи олії. Але небагато, щоб вони не тушкувалися в ньому.
Не дуже дрібно рубаємо часник, додаємо його до сковороди до грибів. Слідом за ним – чабер.
Збризкуємо винним оцтом, зовсім небагато і зменшуємо вогонь до майже мінімуму. Додаємо вершкове масло, що залишилося. Якщо вам здається, що його мало – сміливо додавайте ще. Трохи посолити. Тепер, коли воно розтопиться, гриби дадуть сік, який у поєднанні з маслом стане прекрасним, запашним соусом.
Тепер можна влити трохи води чи кокосових вершків. Вимикаємо вогонь та накриваємо соус із грибами кришкою. Даємо постояти хвилин 5. (якщо любите густий соус – можна додати зовсім трохи крохмалю, він зробимо його в’язким, це на любителя).
Викладаємо “мокру” поленту в тарілки та поливаємо її соусом.
Варіант поленти “сухий” – коли каша настоїться і стане твердою. Тоді ми нарізаємо її смужками і злегка обсмажуємо в оливковій олії (можна з розмарином, вона прекрасна з кукурудзяною крупою). Далі – соус і на стіл.
Можна експериментувати з сирами – пармезан, грана падано (будь-які коров’ячі, овечі чи козячі тверді та витримані).
Другий варіант рецепту
Спочатку швидко обсмажити гриби, часник та трави з чилі в оливковій олії. Засипати гриби кукурудзяною крупою, залити водою (якщо замочували сухі гриби – не зливайте грибну воду, залийте відвар нею ж). Варити до готовності і наприкінці додати тертий сир. Цей варіант простіше і мій улюблений. Такий собі грибний кукурудзяний “плов”.
