Достатньо пари холодних вечорів, щоб я різко захотіла приготувати щі. Для мене це дуже бабусин суп із яловичини з капустою, який я часто їла в дитинстві, особливо восени та взимку. Але з тією лише різницею, що тепер я готую щі з баранини.
З усіх різновидів щей, це моя улюблена: баранячі ребра, коріння та квашена капуста. Старий рецепт, щи добові.
- 600-700 г баранячих ребер (можна замінити яловичою грудинкою)
- 1/2 моркви
- 1/2 кореня петрушки
- 1/2 невеликої бульби кореня селери
- 2 цибулини (два стебла порею або звичайна цибуля)
- 2 лаврові листи
- 3-4 горошини запашного перцю
- сіль
- 4 ст. л. вершкового масла
- 3 ст. л. борошна
- 700 г квашеної капусти
- сметана або домашні вершки (для подачі)
У каструлю кладемо м’ясо, коріння, 1 цибулю, лавровий лист і запашний перець, заливаємо водою, солимо і готуємо на невеликому або середньому вогні щонайменше 3 години (а краще і всі 4).
Регулярно знімаємо піну, стежимо, щоб бульйон не “утік”. Якщо потрібно, трохи зменшуємо вогонь.
Коли бульйон готовий, виймаємо м’ясо, промиваємо, прибираємо з бульйону коріння та цибулю.
Повертаємо м’ясо, слідом за ним кладемо віджату капусту, 1 цибулю, даємо закипіти, зменшуємо вогонь і варимо 30 хвилин. У цей час у сотейнику розтоплюємо вершкове масло, акуратно помішуючи, всипаємо борошно, даємо трохи покипіти на невеликому вогні, розмішуємо і додаємо в щі.
Пробуємо суп. Якщо потрібно – додаємо ще трохи солі. Вимикаємо вогонь. Даємо трохи охолонути і відправляємо в холодне місце чи холодильник “до завтра”. А завтра на вас чекатимуть смачні добові кислі щі з баранячим ребром, які подаємо з вершками або сметаною.
