Рецепт вийшов швидким і смачним експериментом. Я пам’ятала, що вершки й кролик чудово поєднуються, а серед спецій вагалася між пажитником і орегано… та зрештою обрала шафран і не прогадала.
Пам’ятаймо про кролика: якщо за запахом ви можете визначити, що він не надто свіжий чи молодий — краще його попередньо вимочити. Просто у воді, кілька годин. Далі все готується швидко й апетитно.
- 1 кролик (2–2,5 кг)
- 1 морква
- 3–4 зубчики часнику
- 250–300 мл домашніх жирних густих вершків
- невелика щіпка рилець шафрану
- оливкова олія
- морська сіль та свіжомелений чорний перець
Кролика миємо й розбираємо, як курку. На оливковій олії або на власному жирі (якщо трапився великий кролик - можна витопити жир і смажити на ньому) окремо обсмажуємо стегна, гомілки, філе - все, що розділили. До легкої золотавої скоринки. (Каркас можна залишити для бульйону.)
Складаємо м’ясо в керамічний горщик, каструлю з товстим дном чи гусятницю. Моркву та часник натираємо, обсмажуємо разом і додаємо до кролика. Солимо, перчимо. Ставимо на вогонь, заливаємо вершками (якщо берете магазинні, то обирайте найжирніші; вершків має бути стільки, щоб кролик був «по пояс»).
Рильця шафрану заливаємо 40 мл окропу, даємо постояти 1–2 хвилини й додаємо до кролика. Доводимо майже до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму й тушкуємо під кришкою від 40 хвилин до 1 години 20 хвилин, залежно від розміру й віку кролика.
Час від часу відкриваємо, перевертаємо шматки м’яса, поливаємо їх соусом.
Подаємо з молодою картоплею з вершковим маслом і кропом.
Кролика миємо й розбираємо, як курку. На оливковій олії або на власному жирі (якщо трапився великий кролик - можна витопити жир і смажити на ньому) окремо обсмажуємо стегна, гомілки, філе - все, що розділили. До легкої золотавої скоринки. (Каркас можна залишити для бульйону.)
Складаємо м’ясо в керамічний горщик, каструлю з товстим дном чи гусятницю. Моркву та часник натираємо, обсмажуємо разом і додаємо до кролика. Солимо, перчимо. Ставимо на вогонь, заливаємо вершками (якщо берете магазинні, то обирайте найжирніші; вершків має бути стільки, щоб кролик був «по пояс»).
Рильця шафрану заливаємо 40 мл окропу, даємо постояти 1–2 хвилини й додаємо до кролика. Доводимо майже до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму й тушкуємо під кришкою від 40 хвилин до 1 години 20 хвилин, залежно від розміру й віку кролика.
Час від часу відкриваємо, перевертаємо шматки м’яса, поливаємо їх соусом.
Подаємо з молодою картоплею з вершковим маслом і кропом.
