Свинину крупно ріжемо, солимо, поливаємо 3 столовими ложками винного оцту, перемішуємо і залишаємо осторонь маринуватися.

Беремо сушений чилі, паприку, 1/2 ч.л. зіри (кумін), гвоздику, чорний перець горошком, корицю та кардамон. Все це перемелюємо в однорідну масу за допомогою ступки та маточки або блендера.

Окремо робимо пасту з 10-12 зубчиків часнику, імбиру, куркуми та 2 ст.л. винного оцту. Пасту змішуємо з подрібненими спеціями. Половину пасти відкладаємо.

Половиною, що залишилася, перемазуємо м'ясо, залишаємо маринуватися мінімум на 3-4 години.

У казані або глибокій сковороді трохи розігріваємо 3-4 ст.л. рослинної олії, кидаємо туди 5-6 розчавлених зубчиків часнику, чекаємо коли він ледве почне підрум'янюватися, додаємо 3 порізані кільцями цибулини. Цибулю обсмажуємо до впевненого золотистого кольору.

Очищаємо помідори від шкірки, ріжемо кубиками та кидаємо до цибулі. Додаємо зелений чилі, які попередньо очищаємо від насіння, половину пасти, що залишилася, зі спецій, чайну ложку цукру і 1 ст.л. оцту. Перемішуємо до однорідності.

Додаємо м'ясо. Готуємо 10-12 хвилин, заливаємо 300-400 мл води, накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися 45 хв.

Подаємо зі свіжою кінзою та рисом.