Щуку почистити та випатрати. Приготувати пряний бульйон із води, солі, перцю, букета гарні та столової ложки червоного винного оцту, нагріти його й покласти туди рибу. Варити з розрахунку 10 хвилин на кожні 450 г ваги. Для соусу дрібно порубати цибулю й тушкувати у сковороді з білим вином та білим винним оцтом до повного випаровування рідини. Поступово додавати нарізане шматочками холодне вершкове масло, постійно помішуючи, щоб соус залишався однорідним і масло не потемніло. Посолити й поперчити. Готову щуку викласти на блюдо на серветку, зняти шкіру, прикрасити гілочками петрушки. Подавати з відварною картоплею та соусом бер-блан.