Вже втретє за тиждень на моїй кухні готую не я і на чолі всього цього — тайська кухня:) Цього разу у нас у гостях побувала Аврора Огороднік. Окрім гарного душевного вечора, вийшла і дуже смачна вечеря. Відомий том ям у варіації з креветками та простий тайський салат, який одразу в себе закохує.
Том Ям Кунг
для бульйону:
- 3 курячі ніжки або 4 крила
- 1 морква
- 1 цибуля
для саше:
- 10 см кореня імбиру (можна взяти галангал, буде навіть ароматнішим)
- лемонграс (1 або 2 стебла)
- 3 зубчики часнику
- 1/2 пучка кінзи
- листя окупантового лайма (можна замінити іншим цитрусовим листям, найпростіше знайти мандаринові)
для заправки:
- паста Том Ям (або мокра чилі паста, що продається в корейсько-китайських або інших магазинах з азійськими продуктами)
- 2 жмені печериць
- жменя стручкового зеленого гороху (підійде заморожений)
- томати консервовані у власному соку (3-4 томати)
- креветки
- лайм
- зелена цибуля (можна взяти шніт)
- кінза
Готуємо курячий бульйон (інгредієнти на 3-літрову каструлю). У холодну воду закладаємо птицю, моркву та цибулю. Коли бульйон закипить, кладемо в нього очищені та трохи подрібнені інгредієнти “для саше”. Сам мішечок (саше) можна зробити з бавовняної тканини або марлі або покласти продукти просто в сам том ям. Імбир чистимо і нарізаємо кільцями, лемонграс давимо, розрізаємо товсту частину як кістку або відбиваємо молотком (випускаємо смак), часник чистимо, кінзу та лайм обв’язуємо ниткою (якщо не робите саше, потім їх видалимо).
З бульйону знімаємо піну, поки він не стане прозорим, моркву та цибулю викидаємо, м’ясо використовуємо для інших страв.
У готовий бульйон по черзі, помішуючи, додаємо пасту Том Ям (2-4 ст. л., пробуйте, регулюйте гостроту самі), порізані навпіл шампіньйони, зелений стручковий горошок, (за бажанням можна додати бебі-корн), томати та креветки. Даємо бульйону скипіти, спробуйте, якщо потрібно, досоліть. Вимкніть вогонь. Перед подачею в кожну тарілку додайте свіжої кінзи, дрібно нарізану зелену цибулю. Подаємо з четвертинкою лайма, сік якого видавлюємо у том ям.
Погасити гостроту можна, додавши в суп кокосове молоко, але це буде крок у бік від класичного рецепта.
