Поживна цінність на 100 г
Ккал
Білки
Жири
Вуглеводи

Вже втретє за тиждень на моїй кухні готую не я і на чолі всього цього – тайська кухня:) цього разу у нас у гостях побувала Аврора Огороднік. Окрім гарного душевного вечора, вийшла і дуже смачна вечеря. Відомий том ям у варіації з креветками та простий тайський салат, який одразу в себе закохує.

Том Ям Кунг

для бульона:

  • 3 курячі ніжки або 4 крила
  • 1 морква
  • 1 цибуля

для саше:

  • 10 см кореня імбиру (можна взяти галангал, буде навіть ароматнішим)
  • лемонграс (1 або 2 стебла)  –
  • 3 зубчики часнику
  • 1/2 пучка кінзи
  • листя окупантового лайма (можна замінити іншим цитрусовим листям, найпростіше знайти мандаринові)

для заправки:

  • паста Том Ям (або мокра чилі паста, що продається в корейсько-китайських або інших магазинах з азіатськими продуктами)
  • 2 жмені печериць
  • жменя стручкового зеленого гороху (підійде заморожений)
  • томати консервовані у власному соку (3-4 томати)
  • креветки
  • лайм
  • зелена цибуля (можна взяти шніт)
  • кінза

Готуємо курячий бульйон (інгредієнти на 3-літрову каструлю). У холодну воду закладаємо птицю, моркву та цибулю. Коли бульйон закипить, кладемо в нього очищені та трохи подрібнені інгредієнти “для саше”. Сам мішечок (саше) можна зробити з бавовняної тканини або марлі або покласти продукти просто в сам том ям. Імбир чистимо і нарізаємо кільцями, лемонграс давимо, розрізаємо товсту частину як кістку або відбиваємо молотком (випускаємо смак), часник чистимо, кінзу та лайм обв’язуємо ниткою (якщо не робите саше, потім їх видалимо).

З бульйону знімаємо піну, поки він не стане прозорим, моркву та цибулю викидаємо, м’ясо використовуємо для інших страв.

У готовий бульйон по черзі, помішуючи, додаємо пасту Том Ям (2-4 ст.л., пробуйте, регулюйте гостроту самі), порізані навпіл шампіньйони, зелений стручковий горошок, (за бажанням можна додати бебі-корн), томати і в креветки. Даємо бульйону скипіти, спробуйте, якщо потрібно, досоліть. Вимкніть вогонь. Перед подачею в кожну тарілку додайте свіжої кінзи, дрібно нарізану зелену цибулю. Подаємо з четвертинкою лайму, сік якого видавлюємо у том ям.

Погасити гостроту можна, додавши в суп кокосове молоко, але це буде крок у бік від класичного рецепту.

Інгрідієнти для приготування
Приготування
Приготування
до 60 хвилин
Історія одного тайського вечора: том ям кунг та тай салат
Анастасія Голобородько
Фуд-терапевт, нутриціолог та спікер з освіти в їжі
мої послуги

схожі рецепти

Всі рецепти