Місяць оливкової олії!
⠀
Класна кухня без хорошої (навіть так: ДУЖЕ гарної) оливкової олії не вийде. Це універсальний інгредієнт, який може зробити страву. Зв’язати інгредієнти, дати смак, об’єднати, підкреслити. Запити на гайд по оливкових оліях я отримую практично щодня вже приблизно 6 місяців, тому для серії більш прикладних постів я взяла класного друга і партнера – @goodwine, з яким зроблю цілу продуктову серію на прикладі моїх улюблених продуктів. Продукти вибору в мій будинок.
Завожу тег #extravirginsuperfresh, по ньому можна буде місяць відстежувати пости та рецепти. Поговоримо про те як вибрати, про те як заправити салат із рецептами, ще приготувала закуски та страви до 10 хвилин, де олія відіграє головну роль. Про екстраверджин поговоримо, сорти.
⠀
4/06 роблю етер з моїм @yaroslavskyi_vova. Не лише обговоримо, а й продегустуємо разом. Днями розповім якісь масла конкретно, щоб ви приєдналися.
у сториз заводжу окремий хайлайтс по оліях, куди місяць збиратиму все. Все, всім #extravirginsuperfres
Базова лимонна заправка
Таку заправку я рекомендую робити 1 раз на 3-5 днів (це варіант для лінивих, щоб завжди була під рукою) у невеликій баночці та зберігати в дверцятах холодильника. Пропорція – 3:1. Кислота може бути будь-яка, але мій фаворит – це сік лимона чи лайма. Використовувати також можна натуральний оцет яблучний, червоний або білий винний оцет.
- 3 частини оливкової олії (свіжі олії з помірною приємною гіркуватістю)
- 1 частина соку лимона чи лайма
- морська сіль
- цедра цитрусу
Лимон або лайм помити, витерти насухо і розкотити по столу, трохи натискаючи на нього. Це допоможе витягти більше соку. Влити олію в банку на кришці, що закручується, сік лимона. Акуратно зрізати цедру 1/3-1/2 лимона, не зачіпаючи білу частину, і подрібнити. Змішати із щіпкою солі. Перед заправкою закрутити кришку і ретельно збити до однорідності. Заправка буде кремово-жовтого, каламутного кольору. За смаком вона повинна здаватися і трохи солонуватою, і кислуватою. Нейтральне салатне листя буде вдячне такій компанії. Для різноманітності спробуйте зробити з копченою сіллю, вона перетворить навіть трохи похмурий латук з редисом і шнитт-луком, наприклад) а салати, у складі яких є сир, наприклад, камамбер на грилі, можна додати 1 ч.л. трюфельної олії.
Заправляємо: листові салати, будь-які листові салати з хрусткими овочами, боули та кашо-салати, в основі яких гречка, кіноа, амарант або пшоно. Можна використовувати як дуже швидкий маринад для білої морської риби або легкий соус для приготовлених морепродуктів – гриль, запечених кальмарів, восьминіжків, креветок або сиру халумі.
Вінегрет з бальзамічним оцтом та гірчицею зернами
Вінегрет – від слова vinegar, оцет. Дуже свіжа і кислотна, ідеальна заправка до листових салатів. Власне, крім міксу 3-5 видів листя більше не потрібно нічого, в результаті отримаємо вже готову страву. Ідеальна до щільного, хрумкого листя на зразок бебі ромена, щільного розділеного листя айсберга або гіркуватого типу фризе і радиккіо. Додаємо шпинат та 1-2 види дуже ароматної зелені, базилік, естрагон чи м’ята на вибір.
- 1 ст. бальзамічного оцту (витриманий)
- 1 ч. л. діжонської гірчиці
- 6-7 ст. оливкової олії (з пряним і свіжим, гоструватим смаком)
Змішати до однорідного стану бальзамічний оцет та гірчицю. Влити оливкову олію та ще раз ретельно перемішати. Загалом цього вже достатньо, але я люблю робити цей варіант більш перечним: додаю ще щедру порцію свіжомеленого чорного перцю. Молотого кимось заздалегідь, в упаковці – ніколи, свіжомеленого з перцевого млина або ступки – тактактак. Третій варіант вінегрету – крім основних інгредієнтів, перед подачею в заправку додати 1/2 чашки подрібненого смаженого фундука.
Трав’яна заправка
Класна олія, класна морська сіль, часник та пара ароматних трав – одна з улюблених літніх.
- 2 гілочки зеленого базиліка
- 2 гілочки м’яти або естрагону
- 1 гілочка свіжого чебрецю
- 5-7 ст. оливкової олії (насиченої оливкової, злегка фруктового смаку)
- 1 ст. білого винного чи яблучного оцту
- 1 зубчик часнику (можна сухого, якщо гостроту переносите погано)
- морська сіль та свіжомелений чорний перець
Стебла у трав теж їстівні і не менш ароматні, ніж листя) у базиліка і м’яти 100%. Використовуйте наскільки комфортно за щільністю, у чебрецю листочки доведеться обірвати. Усю зелень максимально подрібнити і змішати з олією, оцтом, сіллю, свіжомеленим перцем (я використовую мікс перців рожевий-зелений-чорний) та видавленим пюре свіжого часнику (або сухим часником). Хоча найшвидший варіант – блендер, просто не збивайте заправку до стану крем-супу, залишаючи трохи текстур.
З трав’яними заправками головний трюк – дати їм настоятися хоча б 15-30 хвилин. Тобто спочатку готуємо заправку, потім решту салат/обід/вечеря.
