Базова лимонна заправка

Таку заправку я рекомендую робити 1 раз на 3-5 днів (це варіант для лінивих, щоб завжди була під рукою) у невеликій баночці та зберігати в дверцятах холодильника. Пропорція – 3:1. Кислота може бути будь-яка, але мій фаворит – це сік лимона чи лайма. Використовувати також можна натуральний оцет яблучний, червоний або білий винний оцет.

• 3 частини оливкової олії (свіжі олії з помірною приємною гіркуватістю)
• 1 частина соку лимона чи лайма
• морська сіль
• цедра цитрусу

Лимон або лайм помити, витерти насухо і розкотити по столу, трохи натискаючи на нього. Це допоможе витягти більше соку. Влити олію в банку на кришці, що закручується, сік лимона. Акуратно зрізати цедру 1/3-1/2 лимона, не зачіпаючи білу частину, і подрібнити. Змішати із щіпкою солі. Перед заправкою закрутити кришку і ретельно збити до однорідності. Заправка буде кремово-жовтого, каламутного кольору. За смаком вона повинна здаватися і трохи солонуватою, і кислуватою. Нейтральне салатне листя буде вдячне такій компанії. Для різноманітності спробуйте зробити з копченою сіллю, вона перетворить навіть трохи похмурий латук з редисом і шнитт-луком, наприклад) а салати, у складі яких є сир, наприклад, камамбер на грилі, можна додати 1 ч.л. трюфельної олії.

Заправляємо: листові салати, будь-які листові салати з хрусткими овочами, боули та кашо-салати, в основі яких гречка, кіноа, амарант або пшоно. Можна використовувати як дуже швидкий маринад для білої морської риби або легкий соус для приготовлених морепродуктів - гриль, запечених кальмарів, восьминіжків, креветок або сиру халумі.

Вінегрет з бальзамічним оцтом та гірчицею зернами

Вінегрет – від слова vinegar, оцет. Дуже свіжа і кислотна, ідеальна заправка до листових салатів. Власне, крім міксу 3-5 видів листя більше не потрібно нічого, в результаті отримаємо вже готову страву. Ідеальна до щільного, хрумкого листя на зразок бебі ромена, щільного розділеного листя айсберга або гіркуватого типу фризе і радиккіо. Додаємо шпинат та 1-2 види дуже ароматної зелені, базилік, естрагон чи м'ята на вибір.

• 1 ст. бальзамічного оцту (витриманий)
• 1 ч. л. діжонської гірчиці
• 6-7 ст. оливкової олії (з пряним і свіжим, гоструватим смаком)

Змішати до однорідного стану бальзамічний оцет та гірчицю. Влити оливкову олію та ще раз ретельно перемішати. Загалом цього вже достатньо, але я люблю робити цей варіант більш перечним: додаю ще щедру порцію свіжомеленого чорного перцю. Молотого кимось заздалегідь, в упаковці - ніколи, свіжомеленого з перцевого млина або ступки  - тактактак. Третій варіант вінегрету – крім основних інгредієнтів, перед подачею в заправку додати 1/2 чашки подрібненого смаженого фундука.

Трав'яна заправка

Класна олія, класна морська сіль, часник та пара ароматних трав – одна з улюблених літніх.

• 2 гілочки зеленого базиліка
• 2 гілочки м'яти або естрагону
• 1 гілочка свіжого чебрецю
• 5-7 ст. оливкової олії (насиченої оливкової, злегка фруктового смаку)
• 1 ст. білого винного чи яблучного оцту
• 1 зубчик часнику (можна сухого, якщо гостроту переносите погано)
• морська сіль та свіжомелений чорний перець

Стебла у трав теж їстівні і не менш ароматні, ніж листя) у базиліка і м'яти 100%. Використовуйте наскільки комфортно за щільністю, у чебрецю листочки доведеться обірвати. Усю зелень максимально подрібнити і змішати з олією, оцтом, сіллю, свіжомеленим перцем (я використовую мікс перців рожевий-зелений-чорний) та видавленим пюре свіжого часнику (або сухим часником). Хоча найшвидший варіант – блендер, просто не збивайте заправку до стану крем-супу, залишаючи трохи текстур.

З трав'яними заправками головний трюк – дати їм настоятися хоча б 15-30 хвилин. Тобто спочатку готуємо заправку, потім решту салат/обід/вечеря.