Такий карі – суперпростий. Я рекомендую його приготувати заздалегідь (вранці або в обід – на вечір), щоб батат ретельно просочився прянощами. Інгредієнтів базових три – батат, стручкова квасоля та кокосове молоко. Решта – з десяток інгредієнтів для смаку. Цибуля, часник, оливкова олія – взагалі база на будь-якій кухні. За допомогою них можна “зробити” практично будь-яку страву. Азіатські кондименти – за походженням страви. Без рибного соусу можна обійтися, але для повного спектру смаків, рекомендую застосовувати все.
Якщо якогось інгредієнтів-добавок немає – включаємо розумні заміни.
Каррі з батату зі стручковою квасолею та шпинатом
- 1 дуже великий або 2 середні батати
- 1 см кореня імбиру
- 3 зубчики часнику
- 1 маленька солодка цибулина
- 150 мл кокосового молока
- 1 ст. рибного соусу (без нього або замінити соєвим, якщо веган раціон)
- 1 ч. л. без гірки цукру
- сік 1/3 лимона (можна замінити 1 ст.л. білого винного оцту)
- щіпка меленого чорного перцю
- дрібка чилі
- 1/2 ч. л. сухого меленого часнику (або сухої меленої цибулі)
- 1 чашка стручкової квасолі (можна використовувати свіжу, заморожену, а в сезон замінити спаржею або солодким стручковим горошком)
- пучок шпинату
В оливковій олії 2-3 хвилини обсмажити дрібно порізані цибулю, часник та імбир. Додати очищений від шкірки та порізаний кубиками 2х2 см батат. Обсмажити разом хвилину та влити кокосове молоко. Коли закипить, зменшити вогонь. Поки тушкується батат, додати цукор, соєвий соус, рибний, чорний перець, сухий часник та чилі. Перемішати. Додати води, щоб батат був як мінімум “по пояс”. Накрити кришкою і гтушкувати 10 хвилин на повільному вогні.
Додати стручкову квасолю, нарізану шматочками 3-4 см, нарізаний на 3-4 частини шпинат. Ріжемо і листя, і стебла. Додаємо до каррі. Додаємо сік лимона. Все разом тушкуємо ще 2 хвилини. Подавати можна відразу, але коли постоїть 2-3 години, імбир, часник встигають віддати аромат, а прянощі – просочити батат та зелень. Я їм як самостійну страву, але можна подавати з диким чи нешліфованим відвареним чи паровим рисом.
