Малайзія класна. Безвізова для українців, смачна та дуже різна. Пенанг – експатський центр із колоніальним минулим та різноманітною вуличною їжею. Пам’яток, здавалося б, крім історичного Джорджтауна – столиці острова, який завдяки своїй архітектурі, що добре збереглася, входить до списку об’єктів всесвітньої спадщини ЮНЕСКО та китайського особняка, де знімали “Індокитай” особливо немає. Але островом водять кулінарні екскурсії, ніби це приблизно між Бангкоком і Сінгапуром. Спочатку тут оселилися китайці, а пізніше – індійці, тайці, індонезійці. І кожен залишив свій слід у гастрономії регіону. Омлет з устрицями – з Сінгапуру, кантонські дим-сами, лаксу (проходить і по індонезійському відомству), південнокитайська смажена локшина (char kway teow з креветками, яйцем і соєвими паростками – найправильніший вибір) та тайський том-ям. А між ними – довгі черги до воків з овочами та свіжих соків з личі, ананаса, драгон фрута та кавуна.
Приблизно така ж ситуація спостерігається у Куала-Лумпурі – столиці країни. Крім обов’язкового для всіх туристів відвідування веж-близнюків Петронас і Центрального озерного парку, можна прогулятися і розглянути місто, що розвивається, першу візитну картку країни. Малайзія успішно взяла курс на успіх, надихнувшись сусіднім Сінгапуром. Як і в ідейного натхненника, виходить чудово.
Додому із спогадами привозимо рецепти. Звідси найпростіше (і цінніше для холодних зимових вечорів) – ароматний чатні. Декілька стиглих манго, мікс прянощів та у будь-якої вечері з вином та сирною тарілкою або легкого салату з’являється теплий настрій.
Манго чатні
- 3 манго
- 1 паличка кориці
- 2-3 гвоздичних перці
- 1 ч. л. куміна
- 1/2 ч. л. насіння коріандру
- 6-8 коробочок кардамону
- 1 ч. л. свіжонатертого кореня імбиру
- 2 свіжих чилі
- 3-4 зубчики часнику
- 5 ст.л. цукру
- 1/2 чашки білого винного оцту
- 3/4 чашки води
- 1/2 ч. л. солі
Манго порізати кубиками 1-2 см. Можна різними, оскільки частина майже розчиниться, частина залишиться шматочками. У невеликий шматочок муслінової тканини/рушника/серветки покласти всі прянощі та зв’язати. Потім цей вузлик викинемо.
Каструлю вибираємо з товстим міцним дном і з гарної нержавіючої сталі, бо чатні, як і будь-яке варення, має властивість геть-чисто прилипати.
До манго та прянощів додаємо воду, імбир, часник і готуємо близько 10 хвилин, поки манго не розм’якшиться. Додаємо оцет, цукор, сіль і чилі (сухий пластівцями або цілі свіжі перці; один можна додати повністю, другий – порізати шматочками).
Готуємо 30-40 хвилин, поки чатні не стане липким та густим. Викидаємо прянощі та чилі, якщо використовували цілий. Переливаємо чатні в банки. Так він зберігатиметься до 4 тижнів у холодильнику. Готовий їмо зі свіжими тостами, що хрумтять, подаємо до сиру, використовуємо для заправки салатів (зелений, з кіноа) або додаємо в ранкову вівсяну кашу.
