Чому пишу бобів – бо можна брати будь-яку червону, темно-коричневу та чорну квасолю, всі види та калібри, боби адзуки, напевно, навіть червону сочевицю, хоча це вже буде не зовсім чилі. Любителям чилі кон карне полегшую завдання з пошуку смачного рецепту – все те саме, тільки додаєте 1 кг хорошої телятини. Але і у веганському варіанті такий чилі_без_карне дуже ок.
Взагалі, будь-яка квасоля, незалежно від забарвлення – цінне джерело рослинного білка. Біла чи червона, горох це, сочевиця чи нут – вміст білка в них усіх приблизно однаковий. Але є у червоної квасолі безперечні переваги в іншій області – за вмістом вітамінів та мікроелементів. Цинк (для шкіри), мідь (для нервової та м’язової систем), калій (для серця) та залізо (для кровотворення), гарний набір із вітамінів групи В – все це вигідно виділяє червону квасолю серед бобових родичів. А ще високий вміст клітковини у щільній шкірці та антиоксидантів у самих бобах – очищення тканин, як воно є. Приправляємо це все томатами (не в сезон – консервованими у власному соку, прянощами та перцем, довго томимо і смачний чилі готовий. Порція велика.
- 700 г червоної квасолі
- 300 мл завареної кави
- 2-3 сухих перцю чилі
- щіпка куміну
- 3 ч. л. паприки
- 1 ч. л. сухого орегано
- 2 лаврові листи
- 2 цибулини
- 1-2 свіжих чилі (любіть гостріше – чудово, 3-4 свіжих чилі)
- 2 палички кориці (або 1 ч.л. меленої кориці, з гіркою)
- 10 зубчиків часнику
- сіль і перець
- 1 л томатів, консервованих у власному соку
- 2 ст. цукру (я використала 3 ст.л. кленового сиропу)
- оливкова олія (або інша рослинна, без надто інтенсивного смаку)
- 3 солодкі перці, можна взяти різних кольорів; не в сезон не засмучуємось і не шукаємо пластмасовий перець – просто додаємо ще + 2 ст.л. паприки*
*купуйте прянощі та спеції, по можливості, у спеціалізованих магазинах або на ринках. Не в закритих супермаркетних пакетиках і, знову наскільки можна, не в меленому вигляді, що можна купити не в меленому вигляді. Паприка гарної якості має глибокий червоно-бордовий насичений колір, крупну зернисту структуру і трохи волога на дотик. Але не сухий помаранчевий порошок. Любіть інгредієнти ще до додавання їх у страву, знайомтеся з ними заздалегідь.
Квасолю відварити до напівготовності – попередньо замочивши на ніч і відваривши протягом години, заливши окропом на 15 хвилин і відваривши протягом кількох годин або просто промивши, заливши водою і відваривши протягом 3 годин. Без різниці, головне – робити це у несолоній воді.
У сковороді розігріти оливкову олію. Додати сухі чилі і добре їх обсмажити до коричневого кольору. Буде дим і буде різкий гострий запах – так має бути. Такі перці дадуть дивовижний копчений присмак чилі. Перець перекласти до квасолі. У розігрітій гострій олії обсмажити порізану дрібно цибулю (м’ясо, якщо використовуєте – слідом за нею), кумін, паприку, орегано і лавр. Все добре підрум’янити, додати цукор або сироп і готувати на середньому вогні ще 4-5 хвилин. У гарячу напівготову квасолю додати солодку цибульну заправку, томати, роздавлені і очищені зубчики часнику, все посолити і поперчити, влити міцну заварену каву – чашку-півтори або 3-4 хороших еспресо. Все ретельно перемішати, томати роздавити, довести до кипіння. Квасоля повинна бути покрита рідиною – залишки води, в якій вона варилася + томатний сік. Зменшити вогонь до невеликого, накрити чилі кришкою і томити 1,5-3 години.
