Все як я люблю – не дуже солодкий, з гіркуватістю. Цитруси додаємо всі, що знайдете. Мінімум – апельсин, лимон, грейпфрут та лайм. Якщо буде мандарин, кумкват, світі та інші – ще краще.
- 8 різних цитрусів
- 300-400 г цукру
- 400 мл води
- 1 паличка кориці
- 50 мл рому (апероля, кампарі, куантро)
Цитрусові чистимо. З кожного фрукта потрібно залишити по одній смужці цедри близько 2-3 см завширшки. Видаляємо білу частину (вона неприємно гірчить), очищені смужки нарізаємо скибочками. Плоди чистимо від плівок, потрібна тільки м’якоть (якщо не ліньки – повністю, але для економії часу можна видалити лише найжорсткіші частини).
У каструлю наливаємо воду, додаємо цукор. Варимо сироп, весь процес триватиме близько 10 хвилин. Чекаємо, поки він трохи зменшиться в об’ємі (+- на 1 см), у цей час нарізаємо м’якоть цитрусовими кубиками. У сироп додаємо порізані фрукти, цедру, корицю. Доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо з відкритою кришкою 2,5 години, періодично помішуючи. Вливаємо ром і ще раз перемішуємо.
*якщо вас бентежить гіркота цедри, перед закладенням у сироп обдайте її окропом, але я рекомендую робити без цієї процедури.
Краплю мармеладу, що остигнув, капаємо на холодне блюдце, якщо він вже “тягучий” – вимикаємо вогонь. Якщо ні – ще готуємо, доки мармелад не увариться. Все залежить від соковитості цитрусових. “Желейність” дасть цедра, в якій міститься пектин.
Банки обдаємо окропом. Розкладаємо мармелад, накриваємо чистим рушником або серветкою і даємо трохи охолонути. Щільно закриваємо кришкою та зберігаємо 1-2 місяці в холодильнику. Ідеально до тостів, млинців, оладки, з солодкуватими сирами (типу чеддера і мааздама) і до чаю.
