Все как я люблю - не очень сладкий, с горчинкой. Цитрусы добавляем все, что найдете. Минимум - апельсин, лимон, грейпфрут и лайм. Если будет мандарин, кумкват, свити и прочие - еще лучше.

• 8 разных цитрусов
• 300-400 г сахара
• 400 мл воды
• 1 палочка корицы
• 50 мл рома (апероля, кампари, куантро)

Цитрусовые чистим. С каждого фрукта нужно оставить по одной полоске цедры около 2-3 см шириной. Удаляем белую часть (она неприятно горчит), очищенные полоски нарезаем ломтиками. Плоды чистим от пленок, нужна только мякоть (если не лень - полностью, но для экономии времени можно удалить лишь самые жесткие части).

В кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар. Варим сироп, весь процесс займет около 10 минут. Ждем, пока он немного уменьшится в объеме (+- на 1 см), в это время нарезаем мякоть цитрусовых кубиками. В сироп добавляем порезанные фрукты, цедру, корицу. Доводим до кипения. Убавляем огонь до минимум и варим с открытой крышкой 2,5 часа, периодически помешивая. Вливаем ром и еще раз перемешиваем.

*если вас смущает горечь цедры, перед закладыванием в сироп обдайте ее кипятком, но я рекомендую делать без этой процедуры.

Каплю остывшего мармелада капаем на холодное блюдце, если он уже "тягучий" - выключаем огонь. Если нет - еще готовим, пока мармелад не уварится. Все зависит от сочности цитрусовых. "Желейность" даст цедра, в которой содержится пектин.

Банки обдаем кипятком. Раскладываем мармелад, накрываем чистым полотенцем или салфеткой и даем немного остыть. Плотно закрываем крышкой и храним 1-2 месяца в холодильнике. Идеально к тостам, блинам, оладушкам, со сладковатыми сырами (типа чеддера и мааздама) и к чаю.