Уже третий раз за неделю на моей кухне готовлю не я и во главе всего этого – тайская кухня:) на этот раз у нас в гостях побывала Аврора Огородник. Кроме хорошего душевного вечера, получился и очень вкусный ужин. Знаменитый том ям в вариации с креветками и простой тайский салат, который сразу в себя влюбляет.
Том Ям Кунг
для бульона:
- 3 куриных ножки или 4 крыла
- 1 морковь
- 1 лук
для саше:
- 10 см корня имбиря (можно взять галангал, будет даже ароматней)
- лемонграсс (1 или 2 стебля) –
- 3 зубчика чеснока
- 1/2 пучка кинзы
- листья кафирного лайма (можно заменить другими цитрусовым листьями, проще всего найти мандариновые)
для заправки:
- паста Том Ям (или мокрая чили паста, продается в корейско-китайских или других магазинах с азиатскими продуктами)
- 2 горсти шампиньонов
- горсть стручкового зеленого гороха (подойдет замороженный)
- томаты консервированные в собственном соку (3-4 томата)
- креветки
- лайм
- зеленый лук (можно взять шнитт)
- кинза
Готовим куриный бульон (ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю). В холодную воду закладываем птицу, морковь и лук. Когда бульон закипит, кладем в него очищенные и немного измельченные ингредиенты “для саше”. Сам мешочек (саше) можно сделать из хлопковой ткани или марли или положить продукты просто в сам том ям. Имбирь чистим и нарезаем кольцами, лемонграсс давим, разрезаем толстую часть как кисточку или отбиваем молотком (выпускаем вкус), чеснок чистим, кинзу и лайм обвязываем ниткой (если не делаете саше, потом их удалим).
С бульона снимаем пену, пока он не станет прозрачным, морковь и лук выбрасываем, мясо используем для других блюд.
В готовый бульон по очереди, помешивая, добавляем пасту Том Ям (2-4 ст.л., пробуйте, регулируйте остроту сами), порезанные пополам шампиньоны, зеленый стручковый горошек, (по желанию можно добавить беби-корн), томаты и в конце креветки. Даем бульону вскипеть, попробуйте, если необходимо, досолите. Выключите огонь. Перед подачей в каждую тарелку добавьте свежей кинзы, мелко нарезанный зеленый лук. Подаем с четвертинкой лайма, сок которого выдавливаем в том ям.
Погасить остроту можно, добавив в суп кокосовое молоко, но это будет шаг в сторону от классического рецепта.