Кетчуп наверное самый популярный соус в мире. Где бы вы не оказались и что бы вам не подали к столу, этот соус можно найти абсолютно везде. Мало кто знает, что первые рецепты кетчупа состояли из рыбного маринада, грибов и оливок, а помидоров там не было вовсе. Кетчуп в современном виде был придуман Генри Дж. Хайнцем, основателем компании H.J. Heinz в начале 1869 года. Соус, созданный Хайнцем, состоял из томатов, крахмала и пряностей. Новый вариант оказался удачным и быстро распространился по Европе.
Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить самый популярный соус дома так, чтобы он ни в чем не уступал “магазинным” продуктам, а наоборот был бы вашей гордостью и поводом похвастаться перед близкими. Рецепт может показать вам долгим и тяжелым – но поверьте – результат того стоит!
Итак, нам понадобится:
- 2 кг очень спелых томатов
- 1 корень сельдерея
- 2 ст. ложки сахара (лучше коричневого)
- 4 ст. ложки малинового сиропа
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка соли
- 1 луковица
- 6 палочек гвоздики
- 6 шт. душистого перца
- 6 шт. черного перца
- 1 веточка розмарина
- 25 гр мелкопорезанного корня имбиря
Помидоры очищаем от кожуры и семечек, нарезаем мелкими кусочками и кладем в глубокую сковороду вместе с натертым сельдереем и чесноком, сахаром, сиропом и солью. Порезанный лук, розмарин и специи нужно завернуть в двойной слой марли и этот мешочек добавить в сковороду.
Смесь необходимо довести до кипения, затем тушить на медленном огне в течении 2 часов постоянно помешивая, пока общее количество томатов не ужарится до половины. Как только это произошло, мешочек со специями убирается, а полученную смесь оставляем остужаться. Как только наша масса станет комнатной температуры, нужно измельчить ее в блендере, а затем на медленном огне потушить еще 15 минут.
Готовый кетчуп можно закрыть в стерильную стеклянную бутылку или банку и хранить до 2 недель.
