Песто є одним із найпопулярніших італійських соусів. Готується він на основі базиліка, оливкової олії та пармезану, а історичною батьківщиною вважається Північ Італії, а точніше Генуя. Документальне свідчення про песто можна знайти з 1865 року, хоча регіональні жителі кажуть, що готується соус ще з часів Римської імперії.
Класичний Pesto alla Genovese роблять у ступці, розтираючи маточкою базилік, сіль, горіхи італійської сосни, часник, оливкова олія першого віджиму та сиру пекорино. Нині замість горішків італійської сосни (пінії) використовується волоський чи кедровий горіх, сир пекорино замінюється пармезаном чи грана падано.
Звичайно, можна купити готовий соус у маленьких баночках, але куди приємніше зробити самому. У рецепті вказано найбільш універсальний, легкий у приготуванні вдома соус. Песто чудово підійде до пасти, хліба, а також як заправка в салат зі свіжих овочів.
- 1/2 зубчика часнику
- великий пучок зеленого базиліка, видалити жорсткі стебла, подрібнити
- невелика жменя кедрових горішків, трохи обсмажити
- 100 г натертого пармезану
- оливкова олія
- морська сіль та свіжомелений чорний перець
У кам’яній ступці (або блендері) змішайте подрібнений базилік, сіль та часник. Розтовчіть, додайте кедрові горішки і ще потовчіть. Викладіть песто в миску і додайте половину сиру і оливкової олії, воно змішає інгредієнти. Тепер головне: постійно починаємо пробувати. Якщо не досолено – посоліть, поступово додавайте ще сир та олію і пробуйте, додавайте доти, доки смак вас не влаштує.
