Ця страва з півдня Італії може виступати і гарячим гарніром, і як холодна закуска.
Не ріжте баклажани дуже великими шматочками - вони вбирають дуже багато олії і так ви не відчуєте ні текстуру, ні їх м'який смак.
- оливкова олія
- 2 великі міцні баклажани, нарізати на великі шматочки
- 1 чайна ложка з гіркою орегано
- морська сіль та свіжомелений чорний перець
- 1 невелика червона цибулина, очистити та дрібно нарізати
- 2 зубчики часнику, нарізати та подрібнити
- невеликий пучок петрушки, подрібнити окремо листочки, окремо стебла
- 2 столові ложки солоних каперсів, промити
- жменя зелених оливок без кісточок
- 2-3 столові ложки кращого, який знайдете, оцту, краще з травами
- 5 великих стиглих помідорів, крупно нарізати
- за смаком можна додати трохи смажений мигдаль пелюстками
Візьміть велику сковороду, налийте трохи оливкової олії, поставте на вогонь. Покладіть у сковороду баклажани, посипте їх орегано та сіллю. Перемішайте, щоб шматочки овочів рівномірно вкрилися олією. Готуйте на сильному вогні 4-5 хвилин, періодично струшуючи сковорідку. Коли овочі поступово обсмажаться з усіх боків, додайте цибулю, часник, порубані стебла петрушки і готуйте ще кілька хвилин. Покладіть каперси та оливки, збризкайте оцтом. Коли оцет випарується, додайте помідори. Потушкуйте овочі на повільному вогні 15 хвилин. Приправте перцем, спробуйте. Збризкайте оливковою олією, за смаком оцтом (не обов'язково), посипте листям петрушки і, при бажанні, мигдалем.
Візьміть велику сковороду, налийте трохи оливкової олії, поставте на вогонь. Покладіть у сковороду баклажани, посипте їх орегано та сіллю. Перемішайте, щоб шматочки овочів рівномірно вкрилися олією. Готуйте на сильному вогні 4-5 хвилин, періодично струшуючи сковорідку. Коли овочі поступово обсмажаться з усіх боків, додайте цибулю, часник, порубані стебла петрушки і готуйте ще кілька хвилин. Покладіть каперси та оливки, збризкайте оцтом. Коли оцет випарується, додайте помідори. Потушкуйте овочі на повільному вогні 15 хвилин. Приправте перцем, спробуйте. Збризкайте оливковою олією, за смаком оцтом (не обов'язково), посипте листям петрушки і, при бажанні, мигдалем.
