Уверенна, вам понравится все, что будет дальше появляться в Spoon! по тегу "ризотто". Если вы располагаете достаточным временем, заранее приготовьте бульон. Я его храню готовым в судочках или пакетах в морозильной камере.  Ризотто на воде мне кажется не таким вкусным, хотя может быть вам понравится, стоит попробовать.

© David Loftus

• 500 мл бульона ( подойдет из птицы, любой мясной или грибной)
• 1 ст. ложка оливкового масла
• кусочек сливочного масла
• крупная луковица, лучше белая сладкая, очистить и измельчить
• 2-4 зубчика чеснока, очистить и измельчить
• 1/2 черешка зеленого сельдерея, мелко нарезать
• 200 г риса арборио (или другого риса для ризотто: карнароли, vialone nano)
• бокал сухого белого вермута или сухого белого вина
• 0,2 г шафрана (2-3 рыльца)
• морская соль и свежемолотый черный перец
• еще 70 г сливочного масла
• горстка свеженатертого пармезана

Разогрейте бульон. В отдельную сковороду влейте оливковое масло, добавьте сливочное. Мелко нарезанный лук, чеснок и сельдерей готовьте на медленном огне 7-10 минут, пока овощи не станут прозрачными. Не давайте им становиться золотистого цвета. Добавьте рис и увеличьте огонь до максимума. Помешивайте рис, он начнет становиться прозрачным. Влейте вино и продолжайте мешать. Вино будет испаряться и оставит свой аромат рису.

Посолите и поперчите рис. Убавьте огонь. На этом этапе я рекомендую добавить шафран. Это уже немного отклонение от базового рецепта, но уверяю вас любой итальянец не будет против шафрана в базе ризотто, да и вы попробовав раз не захотите потом делать без него.

Добавьте половник бульона и не забывайте помешивать рис. Продолжайте готовить, понемногу добавляя бульон и постоянно перемешивая рис, чтоб выделялся крахмал. Каждый раз добавляя новую порцию бульона, смотрите, чтоб предыдущая впиталась. Это займет около 10 минут. Пробуйте рис, если он еще не готов, продолжайте добавлять бульон и перемешивать. Рис должен быть мягким или al dente (немного сыроват внутри, тут дело вкуса), но ни в коем случае не должен стать кашей.

Снимите сковороду с огня, добавьте сливочное масло и пармезан, перемешайте, накройте крышкой и дайте немного постоять. Сейчас ризотто приобретает свой сливочный вкус.

Это базовый рецепт, основа. Из любимых мной могу назвать ризотто с зайцем, с морепродуктами или просто добавить сверху ложку песто. Можно пожарить на сковороде-гриль грибы и подавать с нарезанной петрушкой. Отварить артишоки с лимонным соком выложить их сверху базового рецепта. Добавляются самые разные ингредиенты и с ними специи, травы. Самые вкусные рецепты обещаю подробно расписать вскоре.