Хочу нагадати, поки ще сезон перців. Чудове чатні з солодкого перцю та чилі, рецепт Олівера.
Насолода печених перців розбавляє пекучий смак чилі, надаючи страві приємну теплоту. Можна подавати як закуску, соус до ковбасок або м’яса.
- 8-10 свіжих червоних чилі
- 8 стиглих червоних солодких перців
- оливкова олія
- 2 середні червоні цибулини, очистити та порубати
- гілочка розмарину, листя обірвати і порубати
- 2 лаврові листи
- 100 г цукру
- 150 мл бальзамічного оцту (так само підійде червоний винний, хересовий)
- паличка кориці близько 5 см
- морська сіль та свіжомелений чорний перець
До чорноти обсмажте чилі та солодкий перець на сковороді-гриль, барбекю чи духовці. Обережно перекладіть гарячі перці в миску (чилі будуть готові раніше, ніж більші перці) і щільно накрийте плівкою. Охолоджуючи, вони ще дійдуть під впливом свого жару. Зніміть шкірку, видаліть стебла та насіння.
Дрібно порубайте вручну м’якоть або в комбайні.
Розігрійте каструлю і додайте оливкової олії. Покладіть цибулю, розмарин, лавровий лист, корицю, злегка приправте сіллю та перцем. Готуйте на дуже слабкому вогні 15-20 хвилин, поки цибуля не стане золотистою.
Додайте перець, цукор та оцет; коли рідина випарується, у вас вийде чудове тягуче чатні, яке потрібно лише приправити до смаку. Вийміть з нього паличку кориці, лавровий лист, викладіть у стерелізовані банки і зберігайте в темному прохолодному місці, або поставте в холодильник і відразу використовуйте. У банках чатні проживе кілька місяців.
До чорноти обсмажте чилі та солодкий перець на сковороді-гриль, барбекю чи духовці. Обережно перекладіть гарячі перці в миску (чилі будуть готові раніше, ніж більші перці) і щільно накрийте плівкою. Охолоджуючи, вони ще дійдуть під впливом свого жару. Зніміть шкірку, видаліть стебла та насіння.
Дрібно порубайте вручну м’якоть або в комбайні.
Розігрійте каструлю і додайте оливкової олії. Покладіть цибулю, розмарин, лавровий лист, корицю, злегка приправте сіллю та перцем. Готуйте на дуже слабкому вогні 15-20 хвилин, поки цибуля не стане золотистою.
Додайте перець, цукор та оцет; коли рідина випарується, у вас вийде чудове тягуче чатні, яке потрібно лише приправити до смаку. Вийміть з нього паличку кориці, лавровий лист, викладіть у стерелізовані банки і зберігайте в темному прохолодному місці, або поставте в холодильник і відразу використовуйте. У банках чатні проживе кілька місяців.
