Когда сезон шашлыков уже начался, немного поговорим о маринаде. Маринад для шашлыка- кислая среда, в которую помещают мясо перед тем, как готовить. Конечно, у каждого есть свой секретный метод, которым он доволен. Но на выбор я предлагаю несколько часто используемых, проверенных методов:

• Лук

Обычный репчатый лук очистить, нарезать кольцами, немного подавить. Мясо мариновать в большом количестве нарезанного лука. Солить уже над углями, но если так не устраивает, то соль добавляем к луку совсем немного. Маринад луком отлично подходит к свежему, молодому мясу.

• Уксус

Очень распространенный вариант маринада. И зря, я считаю уксус быстрым и грубым вариантом. Уксусам посвящен пост, поэтому сначала прочтите его. Если используете уксус для маринования, то старайтесь брать натуральный: винный на травах, яблочный, хересовый, бальзамический. Уксус размягчает старое, суховатое мясо, мясо после проморозки.

• Помидор, базилик, лук

Мелко нарезаем крупный помидор, рубим базилик (или добавляем сухой), очищаем и нарезаем лук - в этом маринуем мясо.

• Вино

Для маринада нужно использовать только хорошие сухие вина.

• Лимон

Для большого количества мясо достаточно половины лимона. Его нарезаем кружками, немного давитм, в этом маринуем мясо. (В маринадах сок лимона можно использовать вместо уксуса.)

• Томатный сок (кетчуп)

Маринад из томатного сока (лучше натурального!) или кетчупа (лучше острого или с чили) - мягко и сочно. Правда!

• Кисломолочные продукты

Кефиром и другими кисломолочными продуктами тоже можно мариновать. Кефир прекрасно размягчает и без того мягкие свиные шашлычки.

• Киви

Об этом маринаду впервые услышала в Израиле. Не пробовала, но думаю должно быть вкусно.