Панчетта - свиная грудинка, которую сначала просаливают, а затем оставляют созревать в течении 8-15 дней. Во время засола, кроме, разумеется, соли, в смесь могут добавлять черный молотый перец, гвоздику, мускатный орех, можжевельник, фенхель, реже корицу и чеснок. Из трав - розмарин, шалфей.

Не смотря на то что панчетта - всего лишь разновидность бекона (та же часть туши свиньи), выделяют несколько особых видов.

Знать

Pancetta Piacentina (DOP, пьяченская панчетта) - производится исключительно в провинции Пьяченца. Такая панчетта исключительно красного насыщенного цвета с прожилками белого жира. Pancetta di Calabria (DOP, калабрийская панчетта) - розоватое мясо со слоями жира, которое готовят не менее 30 дней и только в Калабрии. Из региональных особенностей - посыпание порошком чили и травами. Некоторые сорта также подвергаются копчению.

Традиционно, панчетту изготавливают заворачивая грудинку рулетом, реже можно встретить "плоский" способ приготовления.

Панчетту подают как самостоятельную закуску. Нарезают тонкими ломтиками, приправляя по вкусу. Добавляют в салаты, в блюда с бобовыми. Также грудинку используют в пастах карбонара и, реже, аматричана.

Пробовать

Лесные грибы с салом и беконом

Быстрая паста с горошком и беконом (рецепт #4)

Пицца бекон/чили/моцарелла (рецепт #4)