Швеція – одна з тих країн, в якій каву п’ють чи не найбільше у світі. Національна традиція – фіка – невелика пауза на каву з булочкою, двічі на день. Явище, скоріше, соціальне, і від цього не менш прекрасне. Присвятити пост “північній каві” варто окремо, а про випічку – зараз.
На щастя чи жаль, випічка не дуже відрізняється від звичної нам: схожі інгредієнти, схожі процеси. Але трохи душевніша за рахунок використання місцевих північних ягід та прянощів, від чого кухня стає суперароматною. В основі шведської випічки:
Борошно. Як правило, “звичайне”, пшеничне, вищого ґатунку. Рідше використовують житнє.
Цукор. Звичайний очищений або нерафінований.
Масло. Вершкове масло – основа практично будь-якого рецепта.
Яйца.
Прянощі. За це варто полюбити шведську випічку ще більше. В основному, кориця та кардамон. Трохи рідше – кмин, аніс та імбир. Не беріть спеції в меленому вигляді – у ступці або накривши серветкою і розмоловши за допомогою зворотного боку ножа буде в 10 разів ароматніше і в стільки ж смачніше.
Горіхи. Найчастіше мигдаль та фундук.
Вперше подорожуючи Швецією, напевно найчастіше на очі вам будуть траплятися традиційні здобні булки з корицею. Нижче – подібний рецепт, але ще в рази ароматніший.
Багато разів перевірений часом – шведські булочки з кардамоном і чорною смородиною, рецепт Джеймі Олівера з книги Jamie Does… Традиційно я їх називаю messy buns – у процесі приготування кухня частково схожа на наслідки невеликої катастрофи: руки забруднені червоним соком, тісто нагадує неакуратні грудки. Але коли булки проведуть хвилин 30 в духовці та ви відчуєте перший аромат. Коли збільшені вдвічі, зліплені булочки роз’єднуєте одну від іншої й по шматочках відламуючи, ще теплі їсте з кавою або чаєм – вибачаєте все. Поки що це найкращі булки для мене.
- 375 г молока
- 7 г сухих дріжджів
- 50 г вершкового масла
- дрібка солі
- 2 яйця
- кардамон – 1 ч.л. подрібнених зерен (близько 20 коробочок)
- сік та цедра 1/2 апельсину
- 750 г борошна
- 200 г цукру в тісто + 75 г у начинку
- 375 г чорної смородини (або лохини, чорниці)
Поставити розтоплювати вершкове масло. Тепле молоко (375 мл) та 7 г сухих дріжджів змішати та залишити мінімум на 3-4 хвилини (більше – не страшно). З’явиться трохи піна – отже, дріжджі заробили. Яйця збиваємо зі щіпкою солі, додаємо до них повну чайну ложку подрібнених зерен кардамону, 200 г цукру, вливаємо м’яку олію. Перемішуємо, вливаємо молоко з дріжджами та ще раз ретельно замішуємо. Додаємо 500 г борошна та акуратно замішуємо клейке тісто. Коли консистенція однорідна – додаємо 250 г, що залишилися, і замішуємо легше, до стану, коли не липне тісто. Накриваємо миску вологим рушником і залишаємо в теплому місці на годину-півтори. Тісто збільшиться вдвічі.
Ягоди змішати з цукром, цедрою і соком апельсина та трохи розім’яти, щоб пустили сік. На присипану мукою поверхню викласти тісто і добре розтягнути його руками у формі прямокутника. У середині рядком викласти ягоди та загорнути їх, накриваючи тістом, щоб вони вийшли “в конверті”. Ножем тісто грубо поділити на 8-10 шматків. Кожен з них окремо розтягнути за край і згорнути “равликом”.
Вигляд буде як після автокатастрофи, але так має бути. Деко присипати цукром і розкласти невеликі шматочки вершкового масла – це для карамельної скоринки знизу. Викласти на деко булочки, залишаючи невелику відстань 1-3 см між ними. Залишити ще на 30 хвилин. Посипати цукром та цедрою. Випікати при 180° 20-25 хвилин.
Поставити розтоплювати вершкове масло. Тепле молоко (375 мл) та 7 г сухих дріжджів змішати та залишити мінімум на 3-4 хвилини (більше – не страшно). З’явиться трохи піна – отже, дріжджі заробили. Яйця збиваємо зі щіпкою солі, додаємо до них повну чайну ложку подрібнених зерен кардамону, 200 г цукру, вливаємо м’яку олію. Перемішуємо, вливаємо молоко з дріжджами та ще раз ретельно замішуємо. Додаємо 500 г борошна та акуратно замішуємо клейке тісто. Коли консистенція однорідна – додаємо 250 г, що залишилися, і замішуємо легше, до стану, коли не липне тісто. Накриваємо миску вологим рушником і залишаємо в теплому місці на годину-півтори. Тісто збільшиться вдвічі.
Ягоди змішати з цукром, цедрою і соком апельсина та трохи розім’яти, щоб пустили сік. На присипану мукою поверхню викласти тісто і добре розтягнути його руками у формі прямокутника. У середині рядком викласти ягоди та загорнути їх, накриваючи тістом, щоб вони вийшли “в конверті”. Ножем тісто грубо поділити на 8-10 шматків. Кожен з них окремо розтягнути за край і згорнути “равликом”.
Вигляд буде як після автокатастрофи, але так має бути. Деко присипати цукром і розкласти невеликі шматочки вершкового масла – це для карамельної скоринки знизу. Викласти на деко булочки, залишаючи невелику відстань 1-3 см між ними. Залишити ще на 30 хвилин. Посипати цукром та цедрою. Випікати при 180° 20-25 хвилин.
