Великдень, як і щороку, приходить дуже непомітно. Щороку я печу один і той самий адаптований під себе рецепт. Їм з вами і поділяюся. Одна обов’язкова умова: усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Усі, навіть яйця.
Для опари:
- 150 г борошна
- тепле жирне молоко 250 мл
- 20 г сухих швидкодіючих якісних дріжджів
- 1 ст.л. неочищеного цукру
Для тіста:
- ще 400 г борошна
- 3 яйця
- 180 г неочищеного цукру
- 180 г вершкового масла
- цедра апельсина
- дрібка солі
- 1 чашка суміші чорних родзинок, журавлини та нарізаного в’яленого інжиру, в’ялених бананів (за 12-48 годин замочити в алкоголі, люблю в джині, у трав’яних настоянках або віскі)
- 1/4 ч. л. ваніліну або насіння стручка ванілі (іноді заміню шафраном)
Робимо опару. Змішуємо 150 г борошна зі швидкими сухими дріжджами, молоком та цукром. Залишаємо на годину, накривши плівкою. Все має добре підвестися.
Яйця поділяємо на 2 яйця + 1 жовток. Білок, що залишився, залишаємо для змащування.
Натираємо на дрібній тертці цедру, перемішуємо її з опарою, цукром, розм’якшеним маслом, яйцями та ваніллю. Дуже якісно перемішуємо.
Борошно змішуємо із сіллю, викладаємо гіркою на стіл, робимо посередині дірочку, туди поступово вливаємо опару і починаємо вимішувати. Повільно та акуратно, все займе близько 10 хвилин. Тісто має віддати клейковину, стати дуже еластичним та тягнутися.
Так само поступово додаємо в тісто горіхи (іноді додаю волоський, кедр, мигдаль) і сухофрукти, щоб вони поступово розподілилися по тісту. Формуємо з тіста кулю, кладемо її в миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 1,5 години. Воно збільшиться майже вдвічі.
Форму для випікання змащуємо олією. Обережно викладаємо тісто всередину, трохи придавивши його. Накриваємо та залишаємо ще на 1 годину.
Збиваємо білок із 1 ст.л. води, змащуємо паску, ставимо в розігріту до 180С духовку на 1 годину, якщо це один великий панеттон. Через 30 хвилин потрібно накрити верхівку, щоби не згоріла. Коли паска буде готова, перед тим як її дістати, даємо трохи охолонути. (Якщо ви розділили тісто на кілька форм – скорочуйте час випікання до 35 хв! і накриваємо вже через 15 хвилин)
