![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617e0ac63a6b0a2099a21cb_79B49498-F454-4C25-A6B0-D959DF4078A9-0EBA21AB-5C5B-48C7-9A57-A90FA2E2D346-scaled.webp)
Скажу неймовірну річ: щоби цукру в рецепті було мало, його потрібно просто мало покласти. Фрукти і так уже солодкі, температурна обробка ще посилить цей ефект. 1 кг цукру на 1,5 кг абрикос – відставити. Цукор додаємо і не демонізуємо його, але вибираємо найкращий. Я використовую кокосовий, причому не сипучий, а який продається одним великим шматком патоки квітів кокосової пальми. Лякатися його не треба - він м'який і легко рубається ножем. Менше цукру – більше збереженого смаку самого продукту, що клас.
Також обов'язковим є лимон або лайм: важливо активізувати пектин. Це і загущає, і консервує колір, і смак балансує. До стану мармеладу (і як додатковий консервант) використовуємо агар-агар. По-перше, витяжка з водоростей завжди гарна ідея для здоров'я кишківника. По-друге, ідеальна густота, яка досягається не цукром. Все дуже просто.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617e04e5a0b95d92d7f84a2_D664A21F-2D1F-4B7A-9F60-1ECDE38C73F1-CC51B078-825D-4EFC-9B96-8D5039F9F4B6-768x1024.webp)
- 1 кг абрикос
- 140-180 г кокосового цукру
- 1-1,2 ст. агар-агара
- маленька щіпка рожевої солі
- 1 великий лайм
- лимонний чебрець (лимонна вербена або лимонний базилік теж підійдуть, у крайньому випадку, звичайний чебрець або 3-4 листи шавлії)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617e0681fd2523d6afae3c4_AEC029E4-C206-4614-B46E-E3890F2A7E22-68319CC4-D038-45CD-A9DD-DF570177124D-768x1024.webp)
Абрикоси розламати навпіл і видалити кісточку. З лайма зрізати цедру, нарізати м'якоть маленькими кубиками. Цукор або просто підготувати або нарізати, якщо використовуєте м'який кокосовий.
Духовку розігріваємо до 110 С і ставимо в неї чисті відкриті баночки з кришкою, що закручується. Ось і вся стерилізація. Банки та кришки прогріваємо вище 100С 10 хвилин, даємо охолонути. Важливо, щоб джем при накладанні закривання був гарячим, це допоможе втягнути кришку і не допустити попадання повітря.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617e07bfe81577898c0c74c_9B712ABB-561C-4A22-9818-BB2E77270131-655D965A-9907-4ECC-B9D0-520862F38257-768x1024.webp)
У каструлі з товстим дном варимо абрикоси + сіль + цукор, постійно розминаючи вилкою. Постійно помішуємо і розминаємо 3-5-7 хвилин, доводимо до кипіння і відразу зменшуємо вогонь. Знімаємо піну і продовжуємо готувати на середньо-маленькому вогні 30-40 хвилин, додавши лайм і лимонний чебрець (4-7 гілочок з листям). За 5 хвилин до закінчення додаємо 1 повну ложку порошку агар-агару (якщо переборщіть, мармелад буде гумовий) і ретельно перемішуємо. Видаляємо гілочки чебрецю. Розкладаємо гарячий джем у банки, відразу закриваємо і залишаємо остигати до кімнатної температури.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617e092dd34adae52e23a01_40A5FA86-1D87-4232-B823-B49B769A6828-4F44EEB2-A7D9-49FE-845A-35159A52870E-768x1024.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617e0681fd2523d6afae3c4_AEC029E4-C206-4614-B46E-E3890F2A7E22-68319CC4-D038-45CD-A9DD-DF570177124D-768x1024.webp)
Абрикоси розламати навпіл і видалити кісточку. З лайма зрізати цедру, нарізати м'якоть маленькими кубиками. Цукор або просто підготувати або нарізати, якщо використовуєте м'який кокосовий.
Духовку розігріваємо до 110 С і ставимо в неї чисті відкриті баночки з кришкою, що закручується. Ось і вся стерилізація. Банки та кришки прогріваємо вище 100С 10 хвилин, даємо охолонути. Важливо, щоб джем при накладанні закривання був гарячим, це допоможе втягнути кришку і не допустити попадання повітря.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617e07bfe81577898c0c74c_9B712ABB-561C-4A22-9818-BB2E77270131-655D965A-9907-4ECC-B9D0-520862F38257-768x1024.webp)
У каструлі з товстим дном варимо абрикоси + сіль + цукор, постійно розминаючи вилкою. Постійно помішуємо і розминаємо 3-5-7 хвилин, доводимо до кипіння і відразу зменшуємо вогонь. Знімаємо піну і продовжуємо готувати на середньо-маленькому вогні 30-40 хвилин, додавши лайм і лимонний чебрець (4-7 гілочок з листям). За 5 хвилин до закінчення додаємо 1 повну ложку порошку агар-агару (якщо переборщіть, мармелад буде гумовий) і ретельно перемішуємо. Видаляємо гілочки чебрецю. Розкладаємо гарячий джем у банки, відразу закриваємо і залишаємо остигати до кімнатної температури.
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/6617e092dd34adae52e23a01_40A5FA86-1D87-4232-B823-B49B769A6828-4F44EEB2-A7D9-49FE-845A-35159A52870E-768x1024.webp)