Пізньої зими та ранньої весни по всій Новій Англії, у північних штатах США і в східних провінціях Канади тепла денна температура змушує кленовий сік рухатися і стікати вниз по дереву. Одне доросле дерево дає до 20 літрів соку на рік.

З 40 літрів соку виходить приблизно 1 літр сиропу.

Кленовий сік — легка, прозора рідина з дуже тонким, ледь вловимим післясмаком. Густий солодкий сироп утворюється після кип’ятіння. Слідом за солодкістю, у смаку кленового сиропу виділяють "димчастий" або "деревний" післясмак.

У кожній провінції існують свої стандарти якості сиропу, але базовими критеріями якості та насиченості смаку є колір — від злегка золотавого до темно-бурштинового. Смак за інтенсивністю також повторює колір: світліший сироп має більш ніжний смак, темні сиропи, як правило, найнасиченіші.

Кленовим сиропом зазвичай поливають млинці або вафлі, з ним готують морозиво, сиропом просочують чорний чай (відомий як кленовий чай). Існує окрема страва "клен у снігу" — ще більш уварений сік (щільніший, ніж для сиропу) викладають на сніг, і як результат утворюється тягуча, схожа на іриску, солодкість.

Вважається, що корінне населення Північної Америки здавна використовувало клен і його сік як підсолоджувач, а у часи відкриття Америки мореплавці виявили, що місцеві племена виготовляють із соку кленовий цукор. Уже через кілька століть він майже повністю замінив тростинний цукор.

До питання "де купити?" — http://www.maplesyrupworld.com/ доставляє по всьому світу.